【菜譜細說】把子肉是根據孔子"肉切方正"的方法烹製，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草，而形成"扎把肉"形式，故稱為把子肉。舌尖2剛播出4集，紅燒肉的出鏡率算是高的，它算是平民飲食裡的當家硬菜。家常裡對紅燒肉的註解是這樣的：上好的帶皮五花肉，一定要肥瘦相間，食材調料常見易得，不需要高深的技巧，付出時間和耐心，便可獲得。五花肉中，無論加入什麼食材，吸飽湯汁後，都會變為紅燒肉最默契的配角。做好把子肉,一樣要選不肥不瘦，肥瘦相間的五花肉來做最為上乘，把子肉分濟南和徐州兩種，濟南把子肉在製作上不新增附屬配菜，不要鹽，直接用醬油煮肉，徐州把子肉在製作上根據個人喜歡新增不同配菜，在我的廚房中製作，沒有完全依靠把子肉的正宗製作方法制作，按照紅燒肉的製作方法，加入徐州把子肉加入配菜的製作手法，新增配菜煮肉。在我的味覺中，豆製品是最容易吸附滋味的食材，用油炸豆腐與肉一起燉煮，綜合不同的把子肉製作方法，加入自己廚房元素，成就了私家餐桌上頗具濃墨重彩的一道當家菜餚。