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把子肉
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山楂suitcase

一起學做家常菜。

跟君夢深藍導師學做把子肉。我做的是不是看上去有點像紅燒肉，其實說起來也和紅燒肉的做法也有相似，但這是把子肉。就是我買的肉看上去有點不規範，但不是我的責任哦。我這賣五花肉沒有方方的一塊塊狀，都是豬肉的半片寬，從上到下一條條切，所以買的少就相對窄些，對於五花肉，家裡人能駕馭它的力量非常有限，所以我買的很少，一斤就是500g，切出來的肉就窄了。

羅嗦了好半天，看看這道把子肉的做法吧。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
蔥 適量
姜 適量
生抽 100g
老抽 10g
甜麵醬 10g
白糖 10g
八角 1個
胡椒粒 幾粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶皮五花肉清洗乾淨。
  • 步驟 2/10
    炒鍋內放幾片生薑片和一勺料酒，把肉焯燙。
  • 步驟 3/10
    撈出洗去浮沫，控幹水，肉皮上的毛根用鑷子摘乾淨。
  • 步驟 4/10
    把肉切成約1cm寬的片。
  • 步驟 5/10
    收入小盆，放入甜麵醬，老抽和生抽，白糖。
  • 步驟 6/10
    將調料與五花肉充分攪勻，放入冰箱醃製2-4小時。
  • 步驟 7/10
    把子肉最好用砂鍋做可以更好的保溼，燉制效果好。我家砂鍋早就壞掉沒再買。我用了隔水燉。 蔥段、薑片墊入隔水燉盅底部。
  • 步驟 8/10
    將醃製好的肉擺放至蔥、姜上，放入備好的八角，香葉和胡椒粒等調料，將醃製時的調料湯汁倒入，如果不能和肉一平，可以少量加點水。保持湯汁和肉一平就可以。
  • 步驟 9/10
    燉盅放入鍋內，蓋好，選擇快煮2小時即可。
  • 步驟 10/10
    大功告成，忘記拍煮好的燉盅裡肉的形象了。就來碗米飯，幾塊肉開吃吧。
小貼士

這道菜不需用放鹽，因為生抽、老抽、甜麵醬本身帶有鹹味。

將蔥段、薑片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中。

有砂鍋最好用砂鍋，用砂鍋做可以更好的保溼，燉制效果好。

煮把子肉時最好不放水，放在醬油中燉至酥爛。我這些湯汁料放入燉盅正好和肉一平，如果喜歡淡一點的可以放一點水。

釋出於 2024-05-17
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