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把子肉
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waggon緊張

把子肉是山東濟南漢族名菜，屬於魯菜系。肉肥不膩，多滋多味。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的“把子肉”不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬製，但卻不鹹，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。

時間:1-2小時
食材
五花肉 850g
生抽 50g
老抽 20g
黃豆醬 20g
白糖 20g
八角 2個
桂皮 適量
姜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉切長條狀（我買的肉厚了，切出來就成片狀了）
  • 步驟 2/10
    準備好醃肉料，姜、蔥切好。
  • 步驟 3/10
    將五花肉條放入大碗中，將生抽50克、老抽20克、黃豆醬20克、綿白糖20克都倒進去。
  • 步驟 4/10
    將調料與五花肉充分攪拌均勻，放入冰箱醃製2-4小時。
  • 步驟 5/10
    電壓力鍋中放入蔥段、薑片墊底。
  • 步驟 6/10
    將醃製好的肉擺在上面，再放蔥姜和肉，按這樣順序放完。
  • 步驟 7/10
    加入醃肉的湯汁。
  • 步驟 8/10
    倒入適量清水，沒過肉即可，放入八角、桂皮。
  • 步驟 9/10
    蓋好蓋子調至“排骨肉類”鍵。待跳閘熱氣散盡即可。
  • 步驟 10/10
    煮好後，放幾個煮熟的雞蛋一起燜，雞蛋也很好吃。
小貼士

醬油和黃豆醬都很鹹，所以不用放鹽。

釋出於 2024-11-04
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