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把子肉
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學做家常菜5月第一課開做了，是魯菜系的把子肉。把子肉是濟南獨有的一道名菜。把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。把子肉是濟南的美食代表，是濟南人忘不了老滋味兒，也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。

食材
五花肉 500g
大蔥 適量
姜 適量
生抽 25g
老抽 10g
甜麵醬 10g
綿白糖 10g
燉肉料包 1包
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備原料
  • 步驟 2/12
    五花肉洗淨切成1-2cm的塊狀
  • 步驟 3/12
    將五花肉塊置入一容器中，將生抽25克、老抽10克、甜麵醬10克、綿白糖10克都倒入容器中
  • 步驟 4/12
    將調料與五花肉充分攪拌均勻，放入冰箱醃製2-4小時
  • 步驟 5/12
    取一砂鍋，蔥段、薑片墊底
  • 步驟 6/12
    將醃製好的肉擺放至蔥、姜上
  • 步驟 7/12
    將燉肉料包置入砂鍋中
  • 步驟 8/12
    將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中，沒過肉即可
  • 步驟 9/12
    蓋上砂鍋蓋，大火燒開
  • 步驟 10/12
    燒開後，用溼手巾裹住砂鍋蓋，轉小火燉制1小時即可
  • 步驟 11/12
    成品
  • 步驟 12/12
    開吃
小貼士

這道菜不需用放鹽，因為生抽、老抽、甜麵醬本身帶有鹹味。

釋出於 2022-04-14
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