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把子肉
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後來你不在夏萱

把子肉是濟南獨有的一道名菜,屬於魯菜系。把肥瘦相間的五花肉切長條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調,不放鹽,不加糖,在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟,火候足到,一起封,香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,十分鮮美。

一塊把子肉、一個醬雞蛋、一塊炸豆腐,再加一碗澆了肉湯的米飯,這就老濟南人的一頓午飯“標配”。這一頓飯不過10來塊錢,卻吃出了老濟南上百年的滋味。把子肉很普通,它比不上紅燒肉的口感精緻,也比不上九轉大腸的賣相華麗;把子肉也不普通,它是濟南的美食代表,是濟南人忘不了老滋味兒,也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。

把子肉的來歷,據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之後,要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人,由於這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草,形成“扎把”的形式,故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃,漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。

把子肉來源還有一說,相傳東漢末年,天下大亂。劉備、關羽、張飛彼此惺惺相惜,決定“拜把子”。哥仨要喝“拜把子”酒,就把豬肉、豆腐、雞蛋等食材放在一個鍋裡煮。後來,大家就把這種燉好的五花肉稱為把子肉。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1000克
適量
適量
生抽 50克
老抽 20克
甜麵醬 20克
綿白糖 20克
燉肉料包 1包
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料:五花肉 1000克配料:姜、蔥各適量調料:生抽50克、老抽20克、甜麵醬20克、綿白糖20克、燉肉料包(陳皮、乾薑、肉桂、八角、花椒、白芷、高良薑、香葉、小茴香、砂仁)1包
  • 步驟 2/9
    五花肉洗淨切成1-2cm的長條塊狀
  • 步驟 3/9
    將五花肉條置入一容器中,生抽50克、老抽20克
  • 步驟 4/9
    甜麵醬20克
  • 步驟 5/9
    綿白糖20克
  • 步驟 6/9
    將調料與五花肉充分攪拌均勻,放入冰箱醃製2-4小時
  • 步驟 7/9
    取一砂鍋,蔥段、薑片墊底,將醃製好的肉擺放至蔥、姜上,輪迴此動作、將燉肉料包置入砂鍋中
  • 步驟 8/9
    將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中,沒過肉即可
  • 步驟 9/9
    蓋上砂鍋蓋,大火燒開,用溼手巾裹住砂鍋蓋,轉小火燉制1小時即可
小貼士

1、這道菜不需用放鹽,因為生抽、老抽、甜麵醬本身帶有鹹味;

2、用砂鍋做可以更好的保溼,燉制效果好;

3、將蔥段、薑片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊鍋。

釋出於 2020-07-10
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