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把子肉
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Cheers-Love

把子肉，是菜名。是山東濟南的名吃之一。

濟南的把子肉，菜裡基本是不放任何配菜的，就是實實著著的一片片肉。

說到大塊吃肉，總聯想起水泊梁山的好漢們，光讀這四字就帶著無限的豪氣，似乎綠林好漢的主要特徵就是大塊吃肉、大口喝酒，至於劫富濟貧等常規專案倒在其次了。

此菜好像就徐州和濟南才有。

徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花幹、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等

但無論是濟南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
蔥 適量
姜 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
甜麵醬 50g
老抽 30g
生抽 10g
糖 5g
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉清洗乾淨 　　
  • 步驟 2/7
    五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5釐米
  • 步驟 3/7
    用甜麵醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁醃製，時間最好不要低於2小時也不要超過24小時
  • 步驟 4/7
    醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用
  • 步驟 5/7
    把醃好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、薑片，再放一層肉，將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡
  • 步驟 6/7
    加少許清水，將調料放入調料盒中，一起放入砂鍋中
  • 步驟 7/7
    蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打溼後封在鍋蓋的縫隙處，密封，燉1小時左右。
小貼士

私房話：1、醬汁可根據個人口味適量調和甜麵醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例

2、醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍佈肉片為適宜。

釋出於 2023-03-14
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