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把子肉
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幸一縷茶煙

把子肉在我們當地是很常見的地方菜，很多的午餐小吃店，或是快餐店都會推出。把子肉肉質酥爛，肥而不膩，再配以幹豆角、幹黃花菜、海帶結、豆腐乾等同燉，又香又下飯。

今天在菜場看到一份五花肉很不錯，肥肉也少，就買來做了這份把子肉，很受歡迎啊，全吃光了。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 500g
豆角 適量
老抽 適量
料酒 適量
綿白糖 適量
大蔥 適量
姜 適量
香葉 適量
八大味 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備五花肉。
  • 步驟 2/18
    蔥洗淨切丁，薑切片待用。
  • 步驟 3/18
    豆角洗淨切成長約5~8公分段，然後每幾根為一小把用線紮好待用。
  • 步驟 4/18
    把五花肉洗淨切成厚約1釐米，長約10釐米的大片。
  • 步驟 5/18
    鍋置火上加入很少的色拉油擦鍋，把五花肉片擺開在鍋內小火煎制稍出油，並且兩面略黃。
  • 步驟 6/18
    煎好的五花肉盛出裝盤。
  • 步驟 7/18
    鍋內留有煎出的少許油放入花椒大茴炸香。
  • 步驟 8/18
    再放入蔥姜炸香。
  • 步驟 9/18
    然後放入料酒1湯勺。
  • 步驟 10/18
    放入老抽1湯勺。
  • 步驟 11/18
    放入生抽1湯勺。
  • 步驟 12/18
    加入水和少許白糖。
  • 步驟 13/18
    加入香葉。
  • 步驟 14/18
    加入八大味。
  • 步驟 15/18
    接著放入五花肉大火煮開後轉小火燉煮約40分鐘。
  • 步驟 16/18
    這時開啟鍋蓋用筷子扎一下肉，比較軟爛了，就可以加入少許的鹽。
  • 步驟 17/18
    再加入紮好的豆角繼續燉。
  • 步驟 18/18
    待豆角熟透時即可大火略收汁出鍋即可。
小貼士

1、燉肉的水要沒過肉。

2、收汁時湯不要收得很乾，留一些泡著肉即可。

釋出於 2025-01-31
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