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把子肉
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cautious上下

把子肉是濟南的一道名菜,把肥瘦相間的五花肉切長條,煮好,放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調,不放鹽,在高筒瓦罐中燉熟,火候足到,一起封,香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,十分鮮美。我用了壓力鍋做的,也算是懶人版把子肉吧!

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1000g
甜麵醬 100g
老抽 1湯匙
生抽 3湯匙
白糖 2湯匙
適量
1塊
八角 2粒
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉。
  • 步驟 2/11
    五花肉切成1釐米厚的大片。
  • 步驟 3/11
    五花肉冷水下鍋焯一下。
  • 步驟 4/11
    焯出血沫後洗淨。
  • 步驟 5/11
    五花肉裡放入白糖,甜麵醬、生抽、老抽抓勻後醃2小時。
  • 步驟 6/11
    壓力鍋底鋪一層蔥段,放2粒八角。
  • 步驟 7/11
    碼一層五花肉,再放一層蔥段、薑片。
  • 步驟 8/11
    依次碼好所有的五花肉。
  • 步驟 9/11
    加少許水,不要太多,壓20分鐘。
  • 步驟 10/11
    燉好的把子肉。
  • 步驟 11/11
    香氣四溢。
小貼士

用壓力鍋燉的時間不要太長,否則太軟爛,不成形了。

釋出於 2019-10-11
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