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把子肉
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誰予琴亂綺玉

把子肉是濟南的一道名菜，把肥瘦相間的五花肉切長條，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，在高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。我用了壓力鍋做的，也算是懶人版把子肉吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1000克
甜麵醬 100克
老抽 1湯匙
生抽 3湯匙
白糖 2湯匙
蔥 1段
姜 1塊
八角 2粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉。
  • 步驟 2/11
    五花肉切成1釐米厚的大片。
  • 步驟 3/11
    五花肉冷水下鍋焯一下。
  • 步驟 4/11
    焯出血沫後洗淨。
  • 步驟 5/11
    五花肉裡放入白糖，甜麵醬、生抽、老抽抓勻後醃2小時。
  • 步驟 6/11
    壓力鍋底鋪一層蔥段，放2粒八角。
  • 步驟 7/11
    碼一層五花肉，再放一層蔥段、薑片。
  • 步驟 8/11
    依次碼好所有的五花肉。
  • 步驟 9/11
    加少許水，不要太多，壓20分鐘。
  • 步驟 10/11
    燉好的把子肉。
  • 步驟 11/11
    香氣四溢。
小貼士

用壓力鍋燉的時間不要太長，否則太軟爛，不成形了。

釋出於 2018-06-22
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