透過5月學做家常菜和導師“君夢深藍”認識了："濟南把子肉”;把子肉是濟南獨有的一道名菜，屬於魯菜系。把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。一塊把子肉、一個醬雞蛋、一塊炸豆腐，再加一碗澆了肉湯的米飯，這就老濟南人的一頓午飯“標配”。這一頓飯不過10來塊錢，卻吃出了老濟南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上紅燒肉的口感精緻，也比不上九轉大腸的賣相華麗；把子肉也不普通，它是濟南的美食代表，是濟南人忘不了老滋味兒，也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。仔細地看過導師的“把子肉”菜譜：覺得我們平時做的紅燒肉，也有幾份相似的地方，不同是的：把子肉是需要提前醃製的，不用煸，直接燉煮了，另外多了份甜麵醬的醬赤味。我上網搜了下，正宗的把子肉是無需加糖的，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。我呢，按照不加糖的配方，但沒有采用“砂鍋”來燉煮，而是採用了現代化的工具“電壓力鍋”來製作的，這樣，感覺會省事許多，把肉和作料一起放好後，就不用管它了，可以利用這個時間做其它事情了，大概等1個小時後，就可以品嚐到好吃的“濟南把子肉”了，事實也如我所料，方便快捷又好吃~~~