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把子肉
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把子肉屬於魯菜系，選用五花肉做食材。因地宜不同，各地的做法也會略有不同，今天我們跟著君夢深藍老師學做的是山東濟南的把子肉。濟南的把子肉是用醬油醃製而成，醃製的過程中不需放鹽。選取肥瘦相兼的五花肉，切成長條，放入醬油醃製二、三小時入味，然後再放在醬油中燉制而成，雖然做法簡單，但燉好的五花肉肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。有空你也試試吧，一塊把子肉讓你走進濟南。

時間:1-2小時
食材
五花肉 700g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 三湯匙
老抽 一湯匙
甜麵醬 一湯匙
白糖 一湯匙
燉肉料包 一包
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶皮五花肉用水泡洗乾淨後切成1-2cm的長條狀。
  • 步驟 2/10
    把切好的五花肉放入一個小盆裡，倒入約三湯匙的生抽和放入一湯匙的老抽。
  • 步驟 3/10
    放入一湯匙的甜麵醬。
  • 步驟 4/10
    放入一湯匙的白糖。
  • 步驟 5/10
    用筷子拌勻後放入冰箱醃製三小時。
  • 步驟 6/10
    準備一些薑片和蔥段，準備一個燉肉包（陳皮、八角、花椒、香葉、玉竹、小茴香、豆蔻）
  • 步驟 7/10
    取一砂鍋，鍋底鋪入一層薑片和蔥段。
  • 步驟 8/10
    碼入一層醃好的五花肉片，再鋪薑片蔥段，再碼入肉片。
  • 步驟 9/10
    將醃肉的醬油和一些清水混合，倒入砂鍋裡沒過肉片。
  • 步驟 10/10
    蓋上砂鍋蓋，大火燒開，燒開後，用溼手巾裹住砂鍋蓋，轉小火燉制1小時即可。
小貼士

1、五花肉要選肥瘦相兼的，這樣吃著才爽口。

2、生抽、老抽、甜麵醬中已經有大量的鹽分，此菜無需再放鹽。

釋出於 2020-04-02
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