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【山東】把子肉
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拉扯complexity

把子肉是山東濟南非常有名的特色菜餚，聽朋友說特別好吃，所以今天特意買了塊肉來嘗試。

吃過之後才知道有多好吃，我喜歡吃肉質軟爛點的，所以燉煮的時間稍微長一些。把子肉入口即化，肥而不膩，醬香濃郁，真的是一道不可抗拒的美食！

時間:1-2小時
食材
五花肉 450g
甜麵醬 25g
姜 20g
大蔥 35g
料酒 20g
鮮醬油 15g
老抽 10g
糖 15g
八角 2個
香葉 3片
草果 1個
桂皮 3g
丁香 3個
豆蔻 3個
白芷 2塊
小茴香 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好帶皮五花肉
  • 步驟 2/14
    洗淨後切成約一指寬的肉片
  • 步驟 3/14
    放入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒
  • 步驟 4/14
    攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製2小時左右（如果天氣較熱，最好放入冷藏室醃製）
  • 步驟 5/14
    備好香料：八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
  • 步驟 6/14
    將步驟5中的香料放入料包中，我的包包比較小，放了2個
  • 步驟 7/14
    草果用刀拍裂，這樣香味才能出來
  • 步驟 8/14
    砂鍋底部抹少許油然後分別擺放一層薑片和大蔥片
  • 步驟 9/14
    再把醃好的肉片碼放在上面
  • 步驟 10/14
    剩下醃料汁全部倒入鍋中
  • 步驟 11/14
    把料包和草果放入鍋中，再倒入沒過食材2/3的清水
  • 步驟 12/14
    蓋上鍋蓋，並用溼毛巾將蓋口封住
  • 步驟 13/14
    燉約一個半小時，肉軟爛即可
  • 步驟 14/14
    出鍋用蔥花點綴，趁熱食用
小貼士

1、水不能太少，一定要小火慢燉，否則容易糊鍋

2、烹飪時間可根據個人口感來設定

釋出於 2020-06-28
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