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過癮把子肉
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境槍乘克剿

把子肉是淮海地區經典的漢族名菜之一。 肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。 多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。

相傳東漢末年，天下大亂。

劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。

張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裡煮。

後來，隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善。這樣的做法和劉，關，張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。

這幾天，偶爾在微博影片看到這道菜，覺得不錯，於是小試身手。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 800g
冰糖 1把
線椒 1個
小米椒 4個
鹽 1勺
蠔油 1勺
老抽 3勺
生抽 1勺
五香粉 1勺
花椒 5g
桂皮 10g
香葉 2g
八角 10g
料酒 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉800克，洗淨，切長段薄片。
  • 步驟 2/11
    冷水下鍋焯水，水開後放兩勺料酒繼續煮2分鐘。
  • 步驟 3/11
    瀝乾水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓勻，醃製2小時，中途翻兩次。
  • 步驟 4/11
    所有大料準備好。
  • 步驟 5/11
    炒鍋燒熱放入一把冰糖。
  • 步驟 6/11
    小火熬製成糖漿。
  • 步驟 7/11
    肉片撈出瀝乾醃汁，入鍋炒至上色。
  • 步驟 8/11
    放入所有大料，鹽1勺，以及醃肉的湯汁，翻炒均勻。
  • 步驟 9/11
    加入適量水，水量沒過肉。大火燒開轉中小火燉30分鐘。
  • 步驟 10/11
    最後，大火收汁。
  • 步驟 11/11
    裝盤
小貼士

1.我們家愛吃辣椒，所以放了小米椒和線椒，不喜歡辣可以不放。

2.熬糖漿一定要小火慢熬，大火容易熬糊變苦。

3.如果家裡沒冰糖可用白糖代替。

釋出於 2020-06-28
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