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把子肉
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安秋綠光

這道菜經過長時間的燉煮，肥而不膩，入口即化，作為父親的下酒菜尤為合適。做把子肉,要選帶皮的、有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊,蒲草或麻繩捆好（沒有蒲草麻繩就省略了）。不放鹽全靠醬油調味，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴，入口有醇厚的餘香，掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯或下酒。

時間:1-2小時
食材
帶皮豬肉 700g
冰糖 40g
醬油 4湯匙
生抽 3湯匙
生薑 10g
大蔥 25g
八角 4g
桂皮 2g
料酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。
  • 步驟 2/14
    豬肉切成厚約1釐米的條。
  • 步驟 3/14
    豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘。
  • 步驟 4/14
    撈出豬肉沖洗乾淨。
  • 步驟 5/14
    蔥姜切大片。
  • 步驟 6/14
    起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。
  • 步驟 7/14
    放入豬肉翻炒上色。
  • 步驟 8/14
    再放入醬油、生抽、料酒炒勻。
  • 步驟 9/14
    先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內。
  • 步驟 10/14
    再放入已經炒至上色的豬肉。
  • 步驟 11/14
    把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內。
  • 步驟 12/14
    砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。
  • 步驟 13/14
    撇去浮沫。
  • 步驟 14/14
    砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可。
小貼士

1、 炒至糖色的時候一定要小火，焯過了會發苦。

2、 砂鍋內先用蔥姜墊底，再放入豬肉這樣可以防止糊底。

釋出於 2019-10-31
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