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山東辣椒炒肉
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山東辣椒炒肉是山東省魯南地區地道的家常菜品。以散養豬肉、辣椒、大蔥、大蒜為製作原料。烹飪技法以煸炒為主，口味香辣鹹鮮。多次獲得各類證書榮譽，被評為沂蒙特色名小吃，山東省著名名小吃。菜品以沂蒙山區散養黑豬為基礎，精選豬肋骨下邊的帶皮五花肉、泰國紅米椒、章丘大蔥、有著“上海菜籃子”之稱的蒼山大蒜、中國花生之鄉莒南縣的純正花生油炒制而成。成品色澤紅亮，香辣鹹鮮，肥而不膩，配以沂蒙山特色的煎餅食用，更突出了地方特色的飲食文化。山東辣椒炒肉目前已經成為魯菜家常菜口味的經典代表之作，在省內掀起了一股辣椒炒肉家常菜之風。是外地賓客來物流之都——臨沂，到沂蒙山區經商旅遊必吃的典型地方特色名吃。

時間:10分鐘內
食材
精選豬肋骨下邊的帶皮五花肉 750克
泰國紅米椒 150克
章丘大蔥 200克
蒼山大蒜 100克
莒南縣純正花生油 50克
當季花椒 5克
山東惟一齋醬油 50克
鮮姜 30克
香料 10克
食鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備好，材料。帶皮五花豬肉切片、泰國米椒切丁、蒼山大蒜切丁、章丘大蔥切丁。
  • 步驟 2/4
    炒鍋置於旺火上，倒入花生油燒至七成熱，炸香花椒，下入帶皮五花肉煸炒至熟。
  • 步驟 3/4
    下入蒼山大蒜爆鍋，再放醬油調味，加清水150克燒開，轉至文火煨五分鐘後下入辣椒丁、蔥丁。轉至旺火炒熟收汁即可裝盤食用。
  • 步驟 4/4
    成品。配著山東沂蒙現烙的大煎餅，純正花生油炸出來的，山東“饊子”，麻花，酥脆，香辣，肥而不膩，香辣有餘。
小貼士

配著泰國小米椒，油熱下鍋。

釋出於 2018-07-24
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