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辣椒炒肉
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思議sensitivity

一碟辣椒炒肉加一碟炒青菜是標配，偶爾媽媽會做個湯。老爸最愛的辣椒炒肉，都是隻用醬油和鹽調味，不放任何豆瓣醬、辣椒醬、豆豉、花椒等配料，頂多放上一把自己家種的青蒜苗，老爸說菜最好吃的就是食物的原味。離開家以後，我吃過湖南的小炒肉、四川的回鍋肉和鹽煎肉、湖北的小炒黃牛肉、東北的溜肉段和鍋包肉……不過後來發現，當你食慾不振的時候，最開胃的還是那一盤老爸隨手炒出來的辣椒炒肉。就像生活總會迴歸簡單，最簡單的食物本味反而最讓你心心念念。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
生抽 適量
雞精 適量
青尖椒 3只
幹辣椒 3只
蒜瓣 3瓣
紅尖椒 3只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備食材：豬肉先放冰箱冷凍1小時至略硬，再切成小片，加入少許鹽、澱粉和蛋清醃製一會兒；青紅尖椒斜切成片（如果辣椒辣手的話用一些醋洗手可以有效緩解）；蒜瓣切片。
  • 步驟 2/5
    乾煸辣椒：這是小炒肉好吃而且不嗆人的小技巧。炒鍋稍微加熱，不用放油直接倒入辣椒片，小火一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓一壓辣椒片，直到辣椒片表面略焦，盛出。
  • 步驟 3/5
    熗鍋：炒鍋燒熱，少許油，放入蒜片和幹辣椒，中火炒香，注意幹辣椒不要炸糊了。
  • 步驟 4/5
    炒肉片：將幹辣椒和蒜片撥到一邊，倒入醃製好的肉片翻炒至略略變色，和幹辣椒和蒜片一起翻炒一分鐘，這時候香味和辣椒味兒就開始出來了，但是並沒有平時炒辣椒那麼嗆人，哈哈。
  • 步驟 5/5
    調味：把辣椒倒回鍋裡拌勻，我們家的原味辣椒炒肉調味非常簡單，加入一小勺鹽和一小勺醬油，翻炒均勻，撒一點兒雞精，出鍋。
小貼士

我爸喜歡在調味的時候加一點兒水，這樣肉片很嫩，還有一點兒鮮美的湯汁，但是我更喜歡完全無水的幹香的味道。

釋出於 2019-07-18
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