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辣椒炒肉
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忌戮透蠢瘸

今晚做了帆少特別欽點的菜式：辣椒炒肉。首先，辣椒要指定的皺皮椒或螺絲椒，為此，我尋了好幾家超市和市場。少爺說了，如果買不到，寧願不吃，他已經在網上看好了，網購種子回來自己種，等結出皺皮椒或螺絲椒再炒。[流汗]上帝保佑，我終於在太古匯買到了，否則不得折騰死我呀。除了合格的皺皮椒，還要切得極薄的半肥瘦的豬肉、瘦肉、豆瓣醬、蒜苗，一樣不能少，關鍵還要油渣呀油渣！為了這道菜，專門去煉了一缽豬油，提取裡面的油渣，楊大廚的敬業精神，可見一斑。食至尾聲，帆少嚴重抗議：“媽媽，你好殘忍，這麼好吃的東西只炒這麼少。沒吃夠的感覺你懂嗎？我真的沒吃夠！”今晚還熬了一鍋蓮子百合木瓜銀耳羹，一如既往的美。我的好心情，隨之慢慢盪漾開來……

時間:10-30分鐘
食材
半肥瘦豬肉（肥瘦六四開） 260克
瘦肉 100克
雲南皺皮椒（或螺絲椒） 9個
蒜苗 兩根
大蒜 3瓣
生薑 1小塊
豆瓣醬 兩勺
醬油 1勺
白糖 1茶匙
料酒 1勺
花生油 3勺
油渣 1小碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這就是讓我尋得辛苦的雲南皺皮椒。
  • 步驟 2/11
    半肥瘦的豬肉、瘦肉、皺皮椒與油渣。我是烙了一下豬皮的，大家可以省略此步驟。
  • 步驟 3/11
    皺皮椒去蒂、滾刀切破，半肥瘦的豬肉切成極薄的片，瘦肉切片。豆瓣醬兩勺準備好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。
  • 步驟 4/11
    鍋裡燒油，油溫八成熱時下半肥瘦豬肉，爆炒出油。
  • 步驟 5/11
    半肥瘦豬肉繼續炒到變色，微微卷曲。
  • 步驟 6/11
    下皺皮椒同炒，繼續保持大火。
  • 步驟 7/11
    下瘦肉、姜蒜、豆瓣醬，持續不停翻炒，炒至瘦肉變色。
  • 步驟 8/11
    下料酒、醬油、白糖調色調味，再炒一、兩分鐘。
  • 步驟 9/11
    終於可以放油渣啦，選擇在炒肉後期放入，目的是為了讓它在吸收味汁的同時，還帶一點原本酥脆的口感。
  • 步驟 10/11
    撒入蒜苗段，翻炒片刻，起鍋裝盤。
  • 步驟 11/11
    其實今天的辣椒炒肉也不少，這是拍照的一小盤，還有另外一大盤在旁邊呢。帆少連呼沒吃夠，那是因為他老爹跟他搶著吃得不亦樂乎。^_^
釋出於 2019-02-18
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