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把子肉
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什犯罕陡實

把子肉是山東濟南漢族名菜，屬於魯菜系。

時間:1-2小時
食材
五花肉 600克
燉肉料包 1個
甜麵醬 1大匙
香葉 3片
白芷 3片
花雕酒 60克
冰糖 2粒
生抽 40克
蔥姜 適量
老抽 1茶匙
八角 2粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要食材：五花肉、花雕酒、甜麵醬、生抽、老抽、燉肉料包和調料等。
  • 步驟 2/9
    五花肉洗淨切成大厚片（大約1.2—1.5釐米）
  • 步驟 3/9
    切好的五花肉放入容器中，加入蔥姜、甜麵醬、老抽、生抽、花雕酒
  • 步驟 4/9
    加入調料後抓勻醃漬2小時以上（我是提前一天晚上醃漬好，第二天快中午時候做）
  • 步驟 5/9
    香蔥打結和薑片、白芷一起放入砂鍋底部。
  • 步驟 6/9
    醃漬好的五花肉肉皮朝下依次碼入砂鍋中，倒入醃漬五花肉的料汁。
  • 步驟 7/9
    加入剩餘的調料（八角、香葉、草果、和燉肉料包）加少許水稍稍莫過五花肉，稍稍莫過就好，水不要太多。
  • 步驟 8/9
    砂鍋上用乾淨毛巾封住四周和氣孔，置火上大火燒沸，轉微火燒製1.5個小時左右。
  • 步驟 9/9
    大約燉制1.5小時，揭下封著的毛巾，五花肉中的油脂全部燉出來了，肥肉軟糯不膩，瘦肉不柴。配上一大碗米飯，香哦！
小貼士

將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋

大火燒開，轉小火持續慢燉，燉至時間足了，肉自然酥爛入味，肥而不膩。

釋出於 2020-01-08
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