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把子肉
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牧野-Y

把子肉是濟南獨有的一道名菜，屬於魯菜系。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。把子肉很普通，它比不上紅燒肉的口感精緻，也比不上九轉大腸的賣相華麗；把子肉也不普通，它是濟南的美食代表，是濟南人忘不了老滋味兒，也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
生抽 50g
老抽 20g
甜麵醬 20g
綿白糖 20g
肉桂 適量
八角 適量
乾薑 適量
香葉 適量
小茴香 適量
甘草 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮五花肉洗淨
  • 步驟 2/15
    切成1-2cm的長條狀
  • 步驟 3/15
    將五花肉條置入碗中，將生抽50克、老抽20克、倒入容器中；
  • 步驟 4/15
    放入甜麵醬20克
  • 步驟 5/15
    綿白糖20克
  • 步驟 6/15
    將調料與五花肉充分攪拌均勻，放入冰箱醃製2-4小時；
  • 步驟 7/15
    燉肉料:肉桂，八角，香葉，辣椒，乾薑，小茴香，甘草。
  • 步驟 8/15
    新土豆一個（新的口感好，比較面）
  • 步驟 9/15
    切成小塊
  • 步驟 10/15
    紫皮洋蔥半個
  • 步驟 11/15
    取一砂鍋，洋蔥，土豆塊墊底
  • 步驟 12/15
    洋蔥，土豆塊墊底
  • 步驟 13/15
    將醃製好的肉擺放至蔥、土豆上。
  • 步驟 14/15
    放入燉肉料，將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中，沒過肉即可；
  • 步驟 15/15
    蓋上砂鍋蓋，大火燒開；燒開後，用溼手巾裹住砂鍋蓋，轉小火燉制1小時即可。
小貼士

1、這道菜不需用放鹽，因為生抽、老抽、甜麵醬本身帶有鹹味；

2、用砂鍋做可以更好的保溼，燉制效果好；

釋出於 2019-11-05
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