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徐州把子肉
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曾深愛過convert

把子肉作為徐州一道街頭小吃，深受大眾喜愛，如今的徐州，走在大街小巷隨處可見特色小吃遍及街頭，把子肉以其以味美價廉肉實快捷而著稱，深受當地人民群眾的喜愛，也是低成本宴客的絕佳選擇。只要是味道做的好，肉肥而不膩，上至退休的老人，下至17、8歲的漂亮姑娘，那都會是排著隊來消費。把子肉一般都會支上一口大鐵鍋，裡面肥而不膩的豬五花肉大片，素雞，千張，油豆腐，海帶，黃花菜，乾菜，幹豆角，醬色紅潤，香氣飄散，你可以自己挑選想吃的食材，一般都會是一把把的，挑好之後在算賬，這道小吃可以說是深受大眾的歡迎，買上一大盤，葷素都齊了，配上一碗米飯，就能是一頓美美的佳餚，好吃又不貴。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
素雞 1根
千張 2張
幹豆角 80g
幹黃花菜 50g
油 適量
鹽 適量
大料 3個
桂皮 1塊
香葉 3片
丁香 3g
小茴香 3g
草果 1個
香奈 3粒
大蔥 1根
生薑 10g
幹辣椒 3個
料酒 20ml
醬油 40ml
白糖 5g
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/20
    幹黃花菜，幹豆角浸泡備用。
  • 步驟 3/20
    豬五花肉洗淨加入適量的清水，蔥姜，料酒。
  • 步驟 4/20
    大火煮開撇去浮末。煮上20分鐘。
  • 步驟 5/20
    撈出五花肉稍微冷涼。
  • 步驟 6/20
    這是可以吧素雞切厚片放入油鍋中炸制。
  • 步驟 7/20
    炸至金黃撈出瀝油備用。
  • 步驟 8/20
    冷涼的五花肉切1釐米的厚片，加入醬油醃拌均勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 9/20
    這是可以準備好滷料
  • 步驟 10/20
    把泡發的幹豆角，黃花菜，千張全部切長短差不多，用棉線捆綁，成為一小把把的樣子。
  • 步驟 11/20
    醃製過的五花肉用油炸一下撈出備用。
  • 步驟 12/20
    蔥姜，幹辣椒切段。
  • 步驟 13/20
    炒鍋倒油爆香所有的滷料和蔥姜，幹辣椒。
  • 步驟 14/20
    加入煮肉的湯汁。
  • 步驟 15/20
    然後放入炸過的五花肉，幹豆角，黃花菜。
  • 步驟 16/20
    加入醬油，料酒。
  • 步驟 17/20
    再加白糖，鹽。
  • 步驟 18/20
    加蓋大火煮上15分鐘。
  • 步驟 19/20
    再把炸過的素雞，千張放入繼續煮上15分鐘。
  • 步驟 20/20
    加少許雞精提味即可。
小貼士

把子肉裡面的食材除了五花肉之外，還會有一些豆製品和乾菜之類的豆製品和乾菜可以加入自己喜歡的任何一種都可以。

五花肉一定要先煮至半熟，在用醬油醃製，然後再炸製表皮焦黃，這樣處理過的五花肉口感才會香嫩不油膩。

釋出於 2020-02-25
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