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【萊蕪南腸】老濟南風味
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離愁當酒齊

此款配方參考自梅依舊。為方便查詢專門建了一個選單收集做過的各種香腸款式，需要查詢的請戳【香腸~香腸！】

時間:1-2小時
食材
肥瘦約1:9的梅花肉（或者用腿肉） 400G
肥肉 100G
鹽 10G
糖 4G
高度白酒 5G
深色醬油 40G(我用生抽10G老抽30G)
自制混合香料（方法見過程） 8.5G
【自制混合香料配料】： 適量
花椒 8G
丁香 5G
砂仁 5G
桂皮 5G
八角 5G
小茴香 12G
甘草 2G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    [先製作混合香料]小茴香和花椒用鍋子幹炒至有香味後放涼備用
  • 步驟 2/9
    如圖順時針看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角
  • 步驟 3/9
    把步驟1和2的香料混合在一起，用攪拌機打碎，打得越粉越好！我的攪拌機打啥都不太好使，如圖這樣的已經是盡力了ORZ就這樣的都是捂著耳朵忍受噪音磨了好幾分鐘才成這樣的估計再打的話樓上樓下的人都要投訴我了= =
  • 步驟 4/9
    因為磨不細，所以我用篩網過篩了一下左邊是篩出的粉，拿來用。右邊是大顆粒，燒別的菜用
  • 步驟 5/9
    梅花肉切條，肥肉切丁。搭配後的整體肥瘦比接近3：7（這次用的肥肉是某次從五花肉上切下來的邊角料，稍帶一點點瘦肉部分）
  • 步驟 6/9
    切好的肉加鹽10G，糖4G，高度白酒5G，深色醬油40G(我用生抽10G老抽30G)和步驟4準備好的自制混合香料8.5G抓勻，醃製2個小時備用
  • 步驟 7/9
    鹽漬腸衣用清水泡軟，用水把內外都沖洗乾淨，套在漏斗上把醃好的肉透過漏斗塞入腸衣中
  • 步驟 8/9
    邊塞肉邊往下捋，以免腸衣擠爆，直至全部塞完更詳細的灌腸方法可參見最早寫的：【自制臘腸】
  • 步驟 9/9
    全部灌好以後用棉繩紮成小結，用針在表面扎孔排出氣泡掛起來，陰涼通風處晾曬7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行成品圖是蒸熟後切片的樣子~暫時不吃的可以冷凍儲存
小貼士

北方口味的一款香腸，五香鹹鮮

據說是起源於濟南，後來輾轉到萊蕪

香料的搭配據說各家有各家的喜好吧，不會都一樣

倒是去過兩次濟南，可是一次都沒吃過這個TUT

第一次去還蠻小吧，除了綿綿的蘋果很好吃以外啥都不記得了

第二次麼是高考完的暑假去大姑那兒住了好長時間

那次倒是吃了好多好吃的~煎餅果子啊啥的~每天的早飯都幸福得不行

然而都沒有試過濟南香腸= =大概暑假也不是興吃臘腸的好時節

所以這個款我想做好久了！終於啊終於，抹一把感動的淚水

因為也沒吃過本來該是什麼個味兒麼就不隨便自己配香料了

聽說北方香腸的口味就是鹹味打底的，不怎麼帶甜

外面賣的可能會特別鹹，自己做的話可就以減鹽量

嗯以後再去濟南的話一定要買來嚐嚐看~

釋出於 2019-01-30
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