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【素食主義】摩洛哥風味紅薯燉鷹嘴豆
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半暮未涼牧

鷹嘴豆的菜譜出了也有幾個了，基本上做甜品的多，不然就是小吃或者沙拉。這次換一個，更適合天氣不好的時候吃的方法，燉鷹嘴豆。

咖哩鷹嘴豆的吃法大家應該都很熟悉了，也專門發過做咖哩的食譜，所以這次用個新口味的。借鑑於摩洛哥燉菜而做的。除了鷹嘴豆，還用到了紅薯和羽衣甘藍，燉出來的鷹嘴豆香甜可口。紅薯也可以換成南瓜，羽衣甘藍可以換成菠菜，手邊有什麼就用什麼。鷹嘴豆可以自己提前泡發，煮熟，也可以用罐裝的，省事。茴香頭，實在沒有，可以不放，用茴香葉來增味。

搭配燉菜，用了藜麥，一樣可以用米飯或者麵包，餅，來做主食。營養也吃得飽！大冷天的時候煮上這麼一鍋，吃完全身從裡到外都是暖暖的，舒服！

配料有些多，主要是調料，但是做法一點也不復雜，相當的快手。菜譜量大，6人份，自行調整。菜譜出自heavenlynn

1Tbsp 1大勺-15毫升

1Tsp 1小勺-5毫升

食材
生藜麥 340克
蘋果醋 1小勺
橄欖油 2大勺
大蒜 3瓣
洋蔥 1個
甜椒粉 1小勺
孜然粉 1小勺
香菜粉 1小勺
姜粉 1/2小勺
薑黃粉 1小勺
肉桂粉 1/2小勺
黑胡椒 1/2小勺
海鹽 1/2小勺
辣椒粉 1小撮
紅薯 2大個（1000克左右）
茴香頭 1小個
碎番茄罐頭（用番茄也可以） 1罐（400克）
水 750毫升
蔬菜高湯（雞汁或濃湯寶也可以） 2大勺
熟鷹嘴豆 2罐（800克）
檸檬 1個
羽衣甘藍/菠菜 4把
薄荷/歐芹/香菜碎 裝飾量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所有食材準備好，該切碎的切碎，該去皮的去皮，該切塊的切塊，該切絲的切絲
  • 步驟 2/6
    羽衣甘藍洗淨，用手撕一撕就可以了
  • 步驟 3/6
    鑄鐵鍋或其它燉鍋中倒橄欖油，加熱。放洋蔥碎和大蒜末炒香（炒2分鐘左右）加入所有調料，翻炒。倒水和高湯，放番茄，大火燒開。燒開後加紅薯，胡蘿蔔，茴香頭，煮15-20分鐘，紅薯開始變軟
  • 步驟 4/6
    燉菜同時開始煮藜麥。藜麥泡好，沖洗乾淨，加水開始煮。煮藜麥的時候，在鍋中加1小勺蘋果醋和1小勺檸檬汁。
  • 步驟 5/6
    紅薯變軟以後加入鷹嘴豆，繼續煮10分鐘左右。最後加羽衣甘藍/菠菜，攪拌一下，綠色蔬菜熟得很快，不用煮太久。
  • 步驟 6/6
    煮好以後裝碗，搭配藜麥飯，撒些裝飾葉，擠些檸檬汁，就可以開動啦
釋出於 2018-07-13
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