jxcaipu logo
【素食主義】鷹嘴豆豆腐
1.3萬 熱度 92 收藏
蝶舞淺夏晨軒

鷹嘴豆的營養價值，不用我多說了，豆類中最有營養的就是它了。經常吃，好處多多。鷹嘴豆豆腐，比黃豆豆腐要更健康，自己做豆腐也更加的安全。

可以用鷹嘴豆豆子做，也可以用鷹嘴豆粉來做，用粉更簡單些，兩種都會提到。主要說的是用粉的做法，用豆子的直接拉到最後看。需要的食材非常少，製作方法也不復雜。做好的豆腐跟普通豆腐一樣，吃法多多。沒有理由不自己做呀。

豆腐的顏色這麼鮮黃，是因為加了薑黃粉。有過薑黃粉的介紹，可以看golden milk的菜譜https://www.xiachufang.com/recipe/102815849/

絕對不僅僅是為了顏色漂亮才加的。製作豆腐的過程中不需要加黑胡椒，但吃豆腐時候，適當加點黑胡椒，有利於薑黃粉的吸收，也更能增加豆腐風味

菜譜出自my new boots

食材
鷹嘴豆粉 350克
水 3500毫升
椰子油 8克
細海鹽 13克
薑黃粉（可選） 15克
蒜粉（可選） 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鷹嘴豆粉放進大鍋裡，鍋一定要夠大，容量要有5升。放進鷹嘴豆粉以後，倒水。差不多4500毫升的水。泡上一夜，12小時。泡好以後，不要動鍋，舀出900毫升多餘的水。取另外一個鍋，放椰子油，中火加熱，椰子油融化後，倒入大鍋中剩下的液體。鷹嘴豆糊糊留在鍋底，先不要倒進去，只倒液體。
  • 步驟 2/8
    加入海鹽和薑黃粉，邊煮邊攪拌，越攪拌越濃稠，中火煮20-30分鐘左右然後再倒入殘留在之前大鍋裡的鷹嘴豆糊糊。加入鷹嘴豆糊糊，煮鍋裡的液體馬上就變得更濃稠了起來。這樣再煮10分鐘，還是需要不停攪拌
  • 步驟 3/8
    煮到圖片上這麼濃稠就差不多了。準備好一個18*25公分大小的容器（足夠大的吐司模或者蛋糕模），墊上乾淨的大毛巾（這步很重要，靜置過程中毛巾會吸收掉多餘的水分），倒入麵糊，靜置8小時。靜置過程中，表面也最好蓋上毛巾。
  • 步驟 4/8
    時間到了以後，就可以倒出豆腐，切塊，然後再做啦
  • 步驟 5/8
    做好的豆腐，吃法多多，自己可以隨意選擇
  • 步驟 6/8
    因為本身就是熟的，是可以生吃的。拌沙拉是最簡單的選擇。
  • 步驟 7/8
    再來說下用鷹嘴豆豆子怎麼做。提前將150克鷹嘴豆泡發（12小時）或者直接用罐裝豆子。泡發好後，豆子放進破壁機，加350毫升水，打成豆漿。
  • 步驟 8/8
    打完以後濾除豆漿，豆渣用紗布包裹，擠出剩下的豆漿。豆渣不要扔，可以做曲奇或者布朗尼，麥芬。參考我其它的菜譜就可以找到。豆漿放進鍋裡煮，也是加薑黃粉，海鹽還有蒜粉，增色調味。一樣煮到稠結，倒入容器定型。好了以後切塊
釋出於 2023-09-15
253
相關菜譜
寫評論