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萊蕪香腸
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岫煙priority

山東的萊蕪香腸很有名氣，但是我直到去年才第一次吃到。山東的一個朋友自己做了香腸，說要寄給我嚐嚐，我當時收到黑黝黝的幾包香腸，瞬間傻眼。我見過五香腸，廣式的，麻辣的，第一次見這個黑香腸。蒸了以後，覺得很濃郁的香味，吃起來幹香像牛肉乾。家裡人一致認為好吃。所以今年自己在家試試，買了香腸配料，做成功後，除了比朋友送的少了一絲甜味，大致上是對了。下次做稍微放點糖，調整一下。-

時間:1-2小時
食材
豬腿肉 5000g
萊蕪香腸料 60g
蒔蘿籽 40g
醬油 200g
鹽 80g
腸衣 4根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料圖。
  • 步驟 2/13
    做香腸選擇的豬後腿肉。喜歡肥一些的可以用五花肉。我家只能接受後腿做的香腸。
  • 步驟 3/13
    全部切丁（或者片），可以交給賣豬肉的來做。但是我嫌棄他們洗不乾淨。
  • 步驟 4/13
    倒入所有調料。
  • 步驟 5/13
    用手抓揉到均勻，繼續抓揉一會，靜置30分鐘。
  • 步驟 6/13
    腸衣溫水浸泡10分鐘。
  • 步驟 7/13
    灌製香腸。
  • 步驟 8/13
    我用的是買腸衣調料老闆送的簡易工具。我沒有用筷子，用的一個糖漿小瓶子，和漏斗口一樣大，這樣灌起來像活塞運動特別省事，又很少空氣。
  • 步驟 9/13
    灌好的腸，用開水燙一下。
  • 步驟 10/13
    晾起來。用牙籤把氣孔的地方扎幾個洞。
  • 步驟 11/13
    可以背陽風乾10天左右，也可以曬8天左右。
  • 步驟 12/13
    曬乾收屋裡，冬天可以常溫儲存，但是為了防止更幹，可以冰箱冷凍。
  • 步驟 13/13
    吃的時候，或蒸或煮30分鐘即可。也可以壓力鍋壓15分鐘左右。
小貼士

1，鹽和醬油我都調整過的。我覺得和我朋友家的還有點差距，她家做的稍微有點甜頭，不知道是不是加了糖。而且我曬了一週發現並不十分乾，朋友家的很乾。所以今天我又拿出去晾。

2，萊蕪香腸口味有點中藥的味道。但是不會吃不慣，我全家都很喜歡這個味道。可以適當少做一點嚐嚐。或者先買一點成品回家試試。

3，好食材成就好味道，選擇醬油要選擇稍微有點好的。自己斟酌。

釋出於 2022-07-20
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