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萊蕪炒雞
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Dylan_LT

萊蕪炒雞是山東萊蕪的一道漢族名菜，屬於魯菜系。萊蕪地處魯中腹地，俗稱“鳳城”。萊蕪人宴賓待客對雞頗受青睞，當地有句俗語“無雞不成席”。餐桌上有雞，寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。萊蕪人吃雞名目繁多，也很有講究，萊蕪炒雞起源於上世紀八十年代，有三十多年的炒制歷史，採用散養的公雞為原料，色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味，成為人們餐桌上的美食佳餚。我在我們小城不止一次吃過萊蕪炒雞，除了對香嫩不柴的雞肉喜歡，更喜歡裡面久煮不爛的大塊粉皮，Q感十足，十分爽滑。這次自已在家操作之前，特意請教了單位來自萊蕪的同事，跑遍了整了市場才尋到了那種特有的粉皮，做出了在萊蕪百姓家中家家都會的萊蕪炒雞。

時間:30分鐘-1小時
食材
小公雞 1只
油 適量
鹽 適量
醬油 5大勺
料酒 適量
地瓜粉皮 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
香葉 3片
八角 1個
丁香 3朵
香菜 適量
桂皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。
  • 步驟 2/13
    粉皮提前用涼水略泡。
  • 步驟 3/13
    將小公雞去掉屁股，然後剁成塊清洗一下。
  • 步驟 4/13
    涼水下鍋，放入薑片和料酒，煮至雞肉中血沫析出。
  • 步驟 5/13
    將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過後再迅速撈出。
  • 步驟 6/13
    鍋中放入比平時炒時略多的一油，與八角，香葉，花椒，桂皮，丁香一起慢慢炸香。（我還加了一個乾紅椒）（花椒的量要多點，我抓了一把）
  • 步驟 7/13
    加入蔥姜段一起煸炒。
  • 步驟 8/13
    加入雞塊一起炒。
  • 步驟 9/13
    邊炒邊加入醬油。
  • 步驟 10/13
    注意觀察上色的程度，我加入了約5大匙。
  • 步驟 11/13
    加入適量水，將泡過的粉皮煎碎一起放入。
  • 步驟 12/13
    大火煮沸後嘗一下湯汁的味道，再根據情況新增適量的鹽或醬油。轉中小火煮，經常攪動一下鍋子，以免粉皮沾鍋。
  • 步驟 13/13
    當湯汁收得剩下不多，雞肉和粉皮熟爛時，關火，加入適量香菜。（也可不放）
小貼士

1、此菜要選用不到一公斤的小公雞最佳，我選的這個800克左右。

2、粉皮不要煎得太碎，大塊吃時才過癮。

3、湯汁可多放點，拌飯味更香。

釋出於 2020-02-04
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