青椒炒雞蛋是一道簡單的家常菜，只需簡單一炒即可。這道菜黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富，可以作為一道孕婦的開胃菜。

【營養價值入功效】

1.青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。青椒與辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的作用。

2.雞蛋富含各類營養，是人類常食用的食品之一。雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；雞蛋中的磷很豐富，維生素A、B也很豐富。