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老北京肉龍～童年的味道（詳圖版）
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小星宇同學

記憶中上次吃肉龍還是幼兒園或是小學很小的時候了，不知為什麼漸漸的沒有店再賣這種美食了。上次回家的時候發現家樓下開了一家小店，專賣大懶龍（肉龍）一短個就要14塊錢，簡直太驚人了。於是乎產生了自己做肉龍的想法，從此以後再也不擔心吃不到或者皮多肉少啦$_$

食材
麵粉（中筋） 400g
酵母 4g
砂糖 5g
溫水 200g
豬肉或牛肉餡 適量
洋蔥 適量
小蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
紅燒汁 可無
鹽 適量
黑胡椒 適量
花椒 可無
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    400g麵粉加入4g酵母和5g白砂糖，抖幾下盆抖勻。
  • 步驟 2/12
    加入一大勺食用油以後分次加入200g溫水，一邊加一邊揉麵。直至將面揉成一個小球。在溫暖處放置1.5小時發酵。
  • 步驟 3/12
    等待面發酵的過程中將蔥薑蒜切小塊，花椒用刀背碾成粉末狀，必要的時候可以切。
  • 步驟 4/12
    把肉剁成肉餡，加入料酒，鹽，生抽，老抽，醬油，紅燒汁，澱粉，糖，剛才切的蔥薑蒜，花椒，黑胡椒粉，一點食用油調味。用筷子將肉和調料攪拌均勻，放冰箱醃製。
  • 步驟 5/12
    約一個半小時後麵糰發酵到之前的兩倍大。
  • 步驟 6/12
    揉麵團將麵糰中多餘的氣體排掉，之後大小僅比原先大一點點即可。
  • 步驟 7/12
    因為我的砧板和蒸鍋比較小，所以我取了四分之一的麵糰擀成了長方形薄片。
  • 步驟 8/12
    在上面均勻地鋪好剛才醃好的肉餡，用勺背壓平。
  • 步驟 9/12
    從短邊一邊開始捲起，捲成長條卷。
  • 步驟 10/12
    在蒸鍋中鋪上玉米葉或粽子葉或紗布。為了防止粘可以在粽子葉上塗一層薄薄的油。
  • 步驟 11/12
    我的蒸鍋比較小所以我切了一半放入。
  • 步驟 12/12
    上火蒸20分鐘左右，其中上汽後蒸的時間約為15分鐘。大功告成！
釋出於 2018-09-12
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