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老北京肉炒疙瘩
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正宗北京回民最起碼會做這道菜。外面做的沒有家裡的料足、味美。想了兩天，雖然今天很累，但也拖著疲憊的身軀…。確實好吃。就是這個味！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 適量
大蔥 適量
薑片 3-5片
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
青豆 適量
羊肉 250g
蒜苗 4根
醬油 適量
香油 少量
鹽 適量
蠔油 可有可無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉和好待用。最好和的稍硬一點。在案板上切條。用
  • 步驟 2/8
    麵條切丁備用。做水煮熟。撈出待用。
  • 步驟 3/8
    羊肉切片、切丁都可以。切好的羊肉用生抽和香油醃汁一小會兒，入味。
  • 步驟 4/8
    青豆下鍋煮一下待用。
  • 步驟 5/8
    蒜苗切段、黃瓜切塊、備好蔥姜。
  • 步驟 6/8
    胡蘿蔔也要切丁、下鍋煮一下斷生。
  • 步驟 7/8
    所有物品都備好。做炒鍋，鍋熱放油，依次放入蔥姜、羊肉，翻炒片刻都變色後，再放入胡蘿蔔、黃瓜、青豆、蒜苗、醬油、鹽、蠔油，徹底翻炒。最後放入煮好的面丁。直到沒有水漬。
  • 步驟 8/8
    就是這麼簡單，一盤簡簡單單的肉炒疙瘩做好了。最後可以吃的時候少放一些醋，jiu著大蒜一起吃起來吧。
小貼士

基本上回民做炒疙瘩都是用的羊肉。羊肉味道鮮美，最主要的是羊肉嫩一些。羊肉經過處理疙，沒有羊油味。一般說吃炒疙瘩，七分飽為適宜。主要麵疙瘩稍硬一些。家裡的老人們都說吃完了一喝水，麵糰就在胃裡漲大了。也不知道真假，反正不能多吃，而且要徹底咀嚼碎了再嚥下。

釋出於 2018-10-16
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