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老北京肉龍
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宿命岑彤

老北京肉龍也叫懶龍，是老北京的一道特色麵食，所謂“懶龍”，是用發麵蒸的一條長形卷體，做法是把發麵擀薄製成長片，放上和好的肉餡，然後捲成長條形，盤於籠屜中，蒸熟後切開，家人分著吃。在老北京的習俗中，二月二龍抬頭，是要吃上一些懶龍的，據說吃了這種麵食後可解除春懶，讓人一年都特別有精氣神兒。小時候家裡要上能吃上一次肉龍，那可是孩子們的幸福，雖說現在已經不算啥了，不過才出鍋的懶龍，那種肉香香飄滿屋，還是會讓你口水四溢，一層層的肉餡看得見，咬上一口，絕對的享受·······

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
酵母 4g
五花肉 300g
小蔥 5根
鹽 適量
糖 2g
料酒 20ml
胡椒粉 2g
包子餃子調料 2g
甜麵醬 1勺
醬油 10ml
姜粉 2g
雞精 少許
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉攪入酵母和清水和成麵糰發酵備用。
  • 步驟 2/12
    五花肉剁成肉餡。
  • 步驟 3/12
    肉餡放入碗中，加入鹽，糖，料酒，老抽，胡椒粉，甜麵醬，蔥花，雞精，香油。
  • 步驟 4/12
    攪拌上勁成為餡料備用。
  • 步驟 5/12
    發好的麵糰取出揉均勻後分成兩個麵糰靜置片刻。
  • 步驟 6/12
    取一給麵糰擀成長方大片。
  • 步驟 7/12
    然後在上面均勻的塗抹肉餡。
  • 步驟 8/12
    捲成長條，兩邊封口捏緊。
  • 步驟 9/12
    做好的兩條肉龍放入蒸鍋中再次靜置發酵15分鐘。
  • 步驟 10/12
    然後大火蒸制20分鐘。
  • 步驟 11/12
    取出稍微冷涼。
  • 步驟 12/12
    然後切段即可食用。
小貼士

肉龍的肉餡最好還是自己用手剁細，才會把豬肉的香氣剁出來。用五花肉三分肥七分瘦，用來做肉餡口感最好。

加入一些甜麵醬拌肉餡，可以讓肉餡更加香醇醬香十足。

釋出於 2019-08-20
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