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老北京炙子烤肉
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alteration若馨

老北京的有名小吃很多，其中有一道到現在都非常的流行，我們全家都很愛吃，而且有外地朋友來，都會帶著去吃。就是老北京炙子烤肉。老北京的炙子烤肉以羊肉和牛肉為主，醃製過的羊肉或牛肉加上洋蔥，香菜，在炙子上用炭火烤熟。肉一放上去這香味就出來了，滿屋飄香。吃的時候搭配著滿是芝麻酥的掉渣的燒餅，那才叫一個香。

時間:30分鐘-1小時
食材
肥牛片 500g
洋蔥 半顆
香菜 1把
醃料原料： 適量
豉汁醬油 1大匙
老抽 1大匙
鹽 4g
薑片 3片切成絲
胡椒粉 適量
食用油 2大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肥牛或者羊肉片都可以，隨自己喜歡
  • 步驟 2/12
    醃料裡的洋蔥切成絲
  • 步驟 3/12
    姜切成絲放入盆裡
  • 步驟 4/12
    加入醃料裡的所有調味料，攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    最後加入食用油，攪拌均勻，醃製30分鐘以上
  • 步驟 6/12
    家裡沒有炙子，就用這種鑄鐵的烤盤或者平底鍋就可以，放在電陶爐上，開啟開關，溫度600度，燒熱鍋，如果用煤氣就大火燒熱鍋
  • 步驟 7/12
    加入適量食用油
  • 步驟 8/12
    放入醃製好的牛肉，這時候就能聽到刺啦的聲音
  • 步驟 9/12
    牛肉瞬間就變色了，溫度還是要保持高溫600度，火就是大火，等一面變色，立馬翻炒另一面
  • 步驟 10/12
    等兩面都變色了，放入洋蔥絲繼續翻炒
  • 步驟 11/12
    洋蔥變色，馬上放入香菜
  • 步驟 12/12
    繼續翻炒一下，然後就可以關火了。
小貼士

1.家常版就很簡單用肥牛和羊肉片都可以，新手也不用擔心切不薄肉了

2.沒有炙子沒有關係，準備一個鐵板或者鑄鐵的平底烤盤，甚至平底鍋都可以

3.鍋一定要燒熱，如果用電陶爐就高溫度，用煤氣就高火燒熱

4.肉一定要提前醃製至少30分鐘，這樣烤出來才香嫩可口

5.洋蔥香菜必不可少，實在不愛吃香菜的可以少放點兒，但是不放的話，可能味道就沒那麼醇正香濃了

6.烤的時間不要過長，肉變色之後就放入洋蔥，要快速炒。

釋出於 2018-12-25
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