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老北京一鍋鮮粘卷子
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千秋僥

遠嫁北京的我除了愛吃北京的炸醬麵以外最喜歡吃的就是老北京粘卷子了，味道好還比較好做類似東北的一鍋出，一鍋連菜帶肉還有主食一併都解決了，吃起來過癮做起來省事，讓我一下就愛上了他，愛上北京人愛上北京味。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆角 500g
五花肉 500g
麵粉 400g
醬油 4勺
鹽 1.5勺
蔥 1顆
姜 1塊
八角 3顆
油 1/2碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豆角摘洗乾淨掰成小塊備用
  • 步驟 2/11
    五花肉洗淨切小塊備用
  • 步驟 3/11
    麵粉加入適量水和成麵糰，要軟一些，雙手沾水揉制，揉好的麵糰靜置二十分鐘
  • 步驟 4/11
    熱鍋冷油，油熱加入蔥姜八角炒香
  • 步驟 5/11
    加入五花肉淋入適量醬油，加稍多一點的水大火燒開，顏色不夠可以再放一勺老抽，淋入料酒轉小火煮一個小時。
  • 步驟 6/11
    燉肉的同時準備卷子，將麵糰分成三份，取其中一份擀成長方形，在面片上均勻的刷油，每一處都要刷到 刷好油的面片從一端向另一端捲起來，最後卷好的麵糰收邊要向上這樣可以避免裡面的油流出來卷子更好吃。
  • 步驟 7/11
    刷好油的面片從一端向另一端捲起來，最後卷好的麵糰收邊要向上這樣可以避免裡面的油流出來卷子更好吃。將卷好的麵糰用刀切成2-3釐米的小塊
  • 步驟 8/11
    放入豆角和鹽大火燒開
  • 步驟 9/11
    一手捏著麵糰的一端，輕輕的向兩邊拉伸，邊拉邊卷類似於包糖紙的動作，卷好的卷子立馬放進鍋中（不然卷子會破勁）一個挨著一個，我比較喜歡吃所以卷的多
  • 步驟 10/11
    大火燒開轉小火燉煮二十分鐘，香噴噴的粘卷子就做好了，一層一層的粘卷子吸收了肉湯的鮮味吃起來特別帶勁。
  • 步驟 11/11
    吃的時候將卷子盛出，保證讓人吃了還想吃，第一次吃
小貼士

1.做卷子的面要軟一點，麵糰粘手可以沾水揉制。2.要在麵餅的每一處均勻的塗滿食用油，不要有遺漏。3.卷的時候最後收邊要向上避免食用油會流出來，影響口感。4.要一邊卷一邊放入鍋中避免卷子破勁。

釋出於 2019-12-18
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