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28圖詳解超美味肉絲捲餅 比老北京雞肉卷還好吃~~~
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哪釋趾說合

喵了個咪的~~連續上九天班，還真不是我能堅持下來的，貌似水腫的跡象越來越嚴重，上次有童鞋問我老北京雞肉卷的做法，那啥，我只能說好久好久沒吃雞肉了，不過俺家這個捲餅味道真是不錯，俺覺得比老北京好吃多了

食材
麵粉 300克
熱水 120克
涼水 60克
黃瓜、 1根
裡脊肉、 200克
鹽 1/2小勺
油 1大勺
雞蛋 2只
甜麵醬 半小碗
糖 1小勺
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉中倒入120克滾開水，邊倒邊用筷子攪拌，最後攪成雪花狀的面片，加入一半的涼水和成不黏手的麵糰，加蓋一旁醒制(醒發時間越長，做出的餅越好吃，我一般是早晨和麵，下午做餅)
  • 步驟 2/7
    黃瓜洗淨，蔥切絲姜切末，裡脊肉切成細絲，雞蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少許鹽
  • 步驟 3/7
    平底鍋放適量油，鍋熱後，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮，然後將蛋皮切絲，黃瓜切條
  • 步驟 4/7
    醒好的麵糰拿出揉勻，搓成長條，切成餃子大小的劑子，將劑子按扁後，刷上一層油，撒少許麵粉，再刷少許油，兩個劑子摞在一起，用擀麵杖擀成直徑22釐米左右薄餅
  • 步驟 5/7
    平底鍋擦少許油，鍋熱後將薄餅放鍋中小火烙，一面烙出黃斑後翻面，餅鼓起來即可出鍋，趁熱撕開，用保鮮膜包住，保持餅的溼潤柔軟
  • 步驟 6/7
    鍋中放一大勺油，油熱後，將裡脊肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色後，加入薑末和蔥絲爆香，最後加入甜麵醬翻炒，加入1小勺糖提鮮，關火
  • 步驟 7/7
    將餅鋪平，在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲和醬肉絲，然後捲起來即可享用
小貼士

1、和麵時，麵粉和水的比例大約是5:3，滾開水和涼水的比例是2:1，這樣和麵做出的餅很柔軟，但是筋道有咬勁，比全燙麵的餅更好吃

2、醒面的時間越長，做出的餅味道更好，夏天天氣熱，為了防止麵糰發酵，可以放冰箱冷藏半天以上

3、面劑上刷一層油，撒些麵粉，再刷點油，這樣就相當於做了一層油酥面，做好的餅絕不會粘連

4、餅出鍋後，用保鮮膜包好或是溼毛巾蓋著，這樣餅皮不幹，口感柔軟溼潤

5、我用了黃瓜、雞蛋和醬肉絲做餡，卷好的餅口感特別好，當然可以隨個人喜好，可以加入其他餡料，類似於土豆絲、海帶啥的

釋出於 2018-06-25
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