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老北京雞肉卷
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豆芽liner

老北京雞肉卷幾乎每次去KFC我都會點一份。自己在家做的這個甜麵醬蘸料直接蘸黃瓜吃也很好吃的。至於這個薄餅嘛，就更不用說了，卷什麼都好吃。我暫且叫它薄餅，也有朋友叫春餅，煎餅什麼什麼的。。。不管什麼，用它卷炸雞肉配上蔥絲黃瓜和甜麵醬，就是好吃死了~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞脯肉 1塊
小麥麵粉 300g
熱水 140g
澱粉 適量
鹽 4g
料酒 5ml
蛋清 1個
黑胡椒粉 10ml
雞蛋 1個
生抽 10ml
麵包糠 適量
甜麵醬 45ml
番茄醬 15ml
蔥白 適量
黃瓜 適量
生菜 適量
涼水 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    麵粉中倒入140克滾開水。
  • 步驟 2/26
    邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
  • 步驟 3/26
    加入涼水，和成“三光”麵糰。
  • 步驟 4/26
    揉好的麵糰蓋上溼布，放在一邊醒發3小時以上。
  • 步驟 5/26
    醒好的麵糰揉勻，搓成長條。
  • 步驟 6/26
    案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。
  • 步驟 7/26
    把小劑子按扁後。
  • 步驟 8/26
    用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
  • 步驟 9/26
    平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
  • 步驟 10/26
    薄餅開始出現一點點斑點，翻面。
  • 步驟 11/26
    慢慢的出現黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬）。
  • 步驟 12/26
    薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
  • 步驟 13/26
    趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。
  • 步驟 14/26
    小碗裡倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。
  • 步驟 15/26
    拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
  • 步驟 16/26
    生菜洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。
  • 步驟 17/26
    雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。
  • 步驟 18/26
    雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。
  • 步驟 19/26
    用手抓拌均勻，醃製3小時以上讓雞肉入味。
  • 步驟 20/26
    醃好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。
  • 步驟 21/26
    雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。
  • 步驟 22/26
    然後在麵包糠裡裹一圈。
  • 步驟 23/26
    鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。
  • 步驟 24/26
    炸至金黃色撈出控油。
  • 步驟 25/26
    烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。
  • 步驟 26/26
    捲起來就可以吃嘍。
小貼士

1.揉麵的麵粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋，不過這裡我喜歡更軟和一點的薄餅，所以適當增加了開水的比例。醒發麵團在3小時以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發越久越好吃。

2.烙餅的時候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會很硬，直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上，這樣可以保證餅的口感溼潤柔軟，直接晾開餅會變硬。

釋出於 2019-07-26
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