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“炒”出來的老北京烤肉
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像風在頌

澳洲的牛肉分兩大飼養方式，草飼牛肉和谷飼牛肉。草飼牛的飼養方式是放牧式，谷飼牛的飼養方式是圈養式。澳洲有廣大幹淨的牧草、清澈的水質、清新的空氣、沒有環境汙染的問題，因此飼養出來的牛最為優質。澳洲的肉類的脂肪較少，肉質也較為精瘦，所以我拿來做了這個老北京烤肉。

時間:30分鐘-1小時
食材
澳洲牛腹肉心 250g
京蔥 1根
香菜 1小把
姜 1塊
蒜 兩瓣
生抽（15ml） 1湯匙
料酒（15ml） 1湯匙
白糖（10克） 2茶匙
胡椒粉 1g
雞汁 5ml
啤酒（30ml） 2湯匙
薑汁（10ml） 3茶匙
雞蛋 1個
蒜汁（10ml） 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用。
  • 步驟 2/14
    遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂刀切。
  • 步驟 3/14
    把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤。
  • 步驟 4/14
    姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水製成薑汁。蒜也同理。
  • 步驟 5/14
    做老北京烤肉重點在給牛肉醃製碼味上，要調味恰到好處。加入生抽+料酒+薑汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁。
  • 步驟 6/14
    再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多。
  • 步驟 7/14
    打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰箱醃製半小時。
  • 步驟 8/14
    京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用。
  • 步驟 9/14
    鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入醃製好的牛肉爆香。
  • 步驟 10/14
    快速用鏟子滑散，牛肉變色鬆散即可。
  • 步驟 11/14
    盛出牛肉，空掉多餘的油和汁水，在進行第二次的炒制。
  • 步驟 12/14
    二次炒的時候鍋擦乾，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份，炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出
  • 步驟 13/14
    鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底。
  • 步驟 14/14
    放入牛肉，加入1茶匙薑汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最後放入香菜段出鍋，餘溫足夠可以燙軟香菜
小貼士

1、我用的是澳洲牛肉，因養殖等因素原因，口感會比國產同部位的牛肉嫩。如果是購買國產牛肉，建議選擇牛林或和尚頭部位即可。

2、切忌放入蔥後，翻炒數下，出了香味就放入牛肉，切勿等蔥都炒軟了再放牛肉。

釋出於 2018-06-02
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