乳酪原為北方少數民族首創，又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。

老北京的乳酪是著名的小吃，必須用米酒製作，正好家裡有自己做的米酒，很挺長時間的，做了一次乳酪，效果不錯。