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免蒸烤老北京乳酪
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阿嚏明宋青書崆

老北京乳酪也叫宮廷乳酪，據說原始的做法是將米酒與牛奶混合，經過烤或蒸的方法使其凝固，成為乳酪。我以前試過一次入烤箱烘烤的方法，感覺為吃那一小口乳酪花太長的時間烘烤，費用實在是太大了。前些時候在食a色的菜譜裡看到免蒸烤的方法，只要花3-4小時就可凝固了。試了試，果然是個好方法。做好的乳酪我搭配些蜜紅豆和炒香的杏仁，味道真是棒及了，特別是夏天吃上一口真是冰涼舒服。材料：牛奶160克、米酒50克

時間:1-2小時
食材
牛奶 160g
米酒 50g
蜜紅豆 適量
杏仁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備好蜜紅豆，參考菜譜
  • 步驟 2/6
    準備好米酒。米酒的製作關鍵點是保持在不高於30度的溫度下發酵。 參考菜譜 或
  • 步驟 3/6
    取50克米酒打散。注：可以是全米酒汁、或全米酒粒，也可兩滲。
  • 步驟 4/6
    倒入牛奶170克攪拌均，蒙上保鮮膜，或蓋上蓋，靜置3-4小時就可完全凝固了。
  • 步驟 5/6
    揭去保鮮膜，加上一勺子蜜紅豆享用。
  • 步驟 6/6
    舀一勺子看看，凝固的非常好。
小貼士

1.全用米酒汁，或全用米酒粒，或者兩滲都是可以的。

2.米酒與牛奶拌均後就不要再晃動了，否則碗邊就不清爽了，從成品圖上你可以看到邊緣的白色。

3.做好的乳酪你可以吃原味的，也可搭配蜜紅豆、堅果、乾果等食用。

釋出於 2019-08-14
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