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老北京酸奶蛋糕
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bachelor-m

過去我做過幾次酸奶蛋糕，老實說，沒有這次做的好，蛋糕底部都存在溼的現象。這次，我延長了烘烤時間，並且採用了過去沒有采用過的老北京酸奶，就是那種很稠的、像豆腐腦似的酸奶，做出來的酸奶蛋糕很漂亮，無論從色澤上還是組織上，我都非常滿意，關鍵的是，蛋糕底部沒有溼溼的狀況出現，很成功，一定要把方子保留下來。

時間:1-2小時
食材
老北京酸奶 200ml
雞蛋 5個
低筋麵粉 70g
無鹽黃油 50g
檸檬汁 適量
細白砂糖 50g
玉米澱粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的原料。雞蛋從冰箱取出後回溫，分離蛋白和蛋黃。
  • 步驟 2/10
    黃油隔水融化。
  • 步驟 3/10
    倒入酸奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    逐個加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 5/10
    篩入粉類，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 6/10
    蛋黃糊就做好了。
  • 步驟 7/10
    蛋白加五六滴檸檬汁，分三次加入細白砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡。這時候需要預熱烤箱，溫度為160度。
  • 步驟 8/10
    用刮刀取三分之一蛋白糊至蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 9/10
    再倒回剩下的蛋白糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 10/10
    倒入八寸的蛋糕模中，震出大氣泡。送入預熱160度的烤箱內，烤箱最底層放置倒入熱水的烤盤，倒數第二層倒放烤網，把蛋糕放在烤網上烘烤80分鐘。中途蛋糕上色之後要蓋錫紙。烤制好的蛋糕需要倒扣放置，待涼後脫模切塊。
小貼士

我的烤箱是長帝ck-25b的，我用了80分鐘烤制時間，當然這不是絕對的，豆友們要根據自家的烤箱溫度情況來適當增減時間，可以用牙籤來判斷蛋糕熟沒熟，將牙籤插入蛋糕內部，如果拔出來牙籤上沒有沾蛋糕屑，那就說明蛋糕已經烤熟了。

釋出於 2020-08-31
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