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烤箱版老北京酸奶
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繁華葬悲情昆峰

自制北京風味老酸奶，降脂補鈣控糖，老少皆宜，無新增防腐劑之類，食用更是放心。

時間:1-2小時
食材
純牛奶 1000ml
原味酸奶 100ml
糖粉 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    按配方備料。
  • 步驟 2/7
    準備好模具量具工具。
  • 步驟 3/7
    將所有模具工具與酸接觸部位嚴格用開水消毒三至五分鐘，殺滅雜菌。
  • 步驟 4/7
    將鮮奶與帶活性菌的酸奶混合並加入糖粉充攪勻，以60目粉篩過瀘兩遍，然後用量杯按份量分置於模具內。
  • 步驟 5/7
    取一深口烤盤加60攝氏度溫水適量，把加好料的模具放入。
  • 步驟 6/7
    烤箱先以150度預熱五分鐘消毒，然後調至發酵檔或38-40攝氏度，奶瓶蓋上錫箔紙，置下層烤網，定時為常通檔。連續發酵7-8小時，見奶液表面凝固呈果凍狀即可出爐，加蓋冷藏。
  • 步驟 7/7
    小貼士:烤盤儘可能加滿水至不溢為好，有利恆溫。中途儘量不要開箱門，以防降溫進雜菌。
小貼士

如糖尿病友可極度減少配方中的糖，純奶品質越好，成品口感則越香醇。發酵完成後宜將酸奶儘快冷藏醇化，美冷藏到四小時以上味道更美。但因未添防腐劑，一次製作不宜過多，以二天食完為限。

釋出於 2020-03-13
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