jxcaipu logo
無魚膠/吉利丁版老北京杏仁豆腐～
13.3萬 熱度 47 收藏
茂學苔

網上做杏仁豆腐的方子都是要加吉利丁或者魚膠這種凝結劑的，這些東西很多不常做烘培的家庭沒有,所以我想出了這種不用吉利丁粉或者魚膠就可以做成的杏仁豆腐，感覺跟護國寺小吃做的老北京杏仁豆腐很像呢～

食材
杏仁粉 40g
澱粉 40g
白砂糖 50g
奶粉（可以不加） 10g
牛奶（或者杏仁露） 400g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    如果買不到杏仁粉就用這種杏仁茶，我就是在北京的家樂福超市買的，應該很多地方都有賣的。如果用杏仁茶，用兩小袋，大概80g；如果用杏仁粉+玉米澱粉的組合，用40g杏仁粉和40g玉米澱粉。
  • 步驟 2/7
    杏仁茶或者杏仁粉+玉米澱粉組合倒入碗中，再倒入白砂糖，奶粉（可以不加）。
  • 步驟 3/7
    牛奶可以在微波爐裡面加熱一下變溫熱，倒入混合物中攪拌均勻至無顆粒。如果用涼牛奶的話也行，估計攪拌不均勻，一會兒加熱時要快速攪拌。
  • 步驟 4/7
    飯盒中墊上錫紙或者油紙或者保鮮膜。
  • 步驟 5/7
    混合溶液倒入奶鍋中小火加熱並不斷攪拌，請注意一定要不斷攪拌，防止底部糊了。每個人家火候大小不同，我大概攪拌了15分鐘吧，就攪拌成了這種濃稠狀態。一般是底部先濃稠，此時可以上下翻拌，防止底部糊了。如果火溫太高可以把鍋抬起來離火攪拌。
  • 步驟 6/7
    最後倒入飯盒中，室溫涼下來以後放冰箱冷藏層冷藏即可。
  • 步驟 7/7
    冷藏幾小時後切小塊，可以配牛奶吃，也可以直接吃，也可以撒上椰蓉或者奶粉，或者配桂花啊水果啊果醬等吃～
小貼士

1、如果放杏仁露而不是牛奶的話白砂糖可以少10g。

釋出於 2019-02-01
179
相關菜譜
寫評論