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酸奶蛋糕
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一碗

說起酸奶蛋糕，小狼可是對它期待已久了，終於等到放假回家有時間嘗試做一次了。酸奶比起乳酪的成本那可是便宜了很多，更是一款可以經常在家做的甜品，口感雖然沒有乳酪蛋糕那麼濃郁，但是仍然有種入口即化的美味。小狼把做好的蛋糕切成了好幾塊，讓我老媽拿去和單位的同事分享，我媽只告訴別人這是水浴蛋糕，知道是水浴法烤制的，卻把酸奶忘得一乾二淨，不過大家對於甜品是沒有任何抵抗力的，至於甜品的名字叫什麼都已經無關緊要了。

食材
雞蛋 220g
酸奶 200g
細砂糖 60g
低筋麵粉 40g
玉米澱粉 24g
無鹽黃油 50g
鹽 1g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    如果是活底蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止水浴烤時進水
  • 步驟 2/20
    將雞蛋分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆切記一定要無水無油；（裝蛋清的盆可暫時放在冰箱裡冷藏）選擇4個較大的雞蛋。
  • 步驟 3/20
    將黃油切成小塊，放入微波爐加熱1分鐘至液態；（如果用植物油則不需要加熱步驟）
  • 步驟 4/20
    準備一個乾淨的大盆，盆內加入酸奶，將融化好的黃油倒入；（酸奶用自制的酸奶最好，如果沒有，則選用市售較濃稠的原味酸奶也可以）
  • 步驟 5/20
    用橡皮刮刀攪拌均勻至看不到油星
  • 步驟 6/20
    逐個加入蛋黃，用刮刀攪拌均勻
  • 步驟 7/20
    將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，全部篩入盆內
  • 步驟 8/20
    用刮刀輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩
  • 步驟 9/20
    將拌勻的酸奶糊過篩
  • 步驟 10/20
    過篩後的酸奶糊質地細膩，這樣做出來的酸奶蛋糕口感才會好吃；（將過篩後的酸奶糊放置冷藏室）
  • 步驟 11/20
    將蛋清從冰箱內取出，準備打發蛋清，盆內加入鹽和檸檬汁；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）
  • 步驟 12/20
    用電動打蛋器打發蛋白，整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入60g的細砂糖。圖中的蛋白狀態是打發到有大彎角，即為溼性發泡，這種狀態的蛋白適合做起司蛋糕
  • 步驟 13/20
    取1∕3蛋白到酸奶糊裡
  • 步驟 14/20
    用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊翻拌均勻；（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
  • 步驟 15/20
    將拌勻的酸奶糊全部倒回蛋白碗裡
  • 步驟 16/20
    繼續用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌；（此時預熱烤箱150度)
  • 步驟 17/20
    將蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡
  • 步驟 18/20
    烤盤注入冰水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，上下火，烘烤150度60-70分鐘
  • 步驟 19/20
    直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。（待蛋糕冷卻後，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用）
  • 步驟 20/20
    成品圖~~淋上藍莓醬也是很不錯的哦！模具選用8寸活底圓模！
小貼士

1、包錫紙的時候一定要小心點，以防錫紙破裂導致進水，如果用固底模具則不需要包錫紙，但是要在模具內壁塗抹黃油，這樣比較好脫模。

2、裝蛋清的盆切記一定要無水無油，如果分離的蛋清裡有一點蛋黃，那也是無法打發蛋白的。

3、蛋白打發為溼性發泡即可，太硬的蛋白會使蛋糕表面裂開，口感也會不好吃。

4、烤的中途絕對不能開啟烤箱，否則一定會影響成品。

5、每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。

6、關於回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。

7、水浴法的真正含義，是要將模具放在冰水裡，關於放入熱水、溫水、冷水都是不太準確的。

釋出於 2023-05-22
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