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酸奶蛋糕
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Sammy烘焙部落格 - 最貼心的烘焙入門部落格！

摘自：http://www.sammy365.com

沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量，卻有著同樣清爽滑膩的口感，濃郁的奶香和入口即化的味覺享受！我想這就是酸奶蛋糕大受歡迎的原因所在吧！而且它的用料簡單，製作方便，儲存週期長，這樣一款集無數優點於一身的蛋糕，我們有什麼理由不嘗試一下呢？下面就請大家跟隨Sammy一起學習酸奶蛋糕的製作方法吧！

份量：Sammy的配方相當於6寸圓模的份量，有朋友希望知道Sammy用的這個玻璃器皿的具體尺寸，我量了一下內徑尺寸：13cm*8cm*5cm。

食材
酸奶 100g
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 12g
黃油 22g
細砂糖 25g
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將以上所需材料秤量好，並將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分開放置。（圖中蛋黃有三個，實際只用了兩個）
  • 步驟 2/12
    將黃油徹底融化為液體，而後倒入秤量好的酸奶，並用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    待黃油與酸奶混合均勻後，將蛋黃倒入混合液中，注意一次倒一個蛋黃，攪拌均勻後再倒入下一個繼續攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    將秤量好的低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩，篩入蛋黃液中。
  • 步驟 5/12
    用橡皮刮刀將蛋黃液和麵粉翻拌均勻，至表面細膩無明顯顆粒為佳。
  • 步驟 6/12
    用電動打蛋器將打單盆中的蛋白打發至溼性發泡狀態，即提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺，但仍有稍稍彎曲的狀態即可。
  • 步驟 7/12
    將打發好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黃糊中，用切拌的手法（刮刀從底部翻拌起來後，再立起刮刀畫八字的方式）拌勻，將蛋白膏和蛋黃糊混合均勻。然後再將混合好的蛋黃糊一次性倒回打蛋盆中，依然採用切拌的手法混合均勻。
  • 步驟 8/12
    將充分混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，（為便於大家觀察，Sammy這次使用了透明的玻璃飯盒作為蛋糕模具。）為了方便脫模，我們可以在模具底部和內壁上稍微塗一點色拉油。
  • 步驟 9/12
    為了保持酸奶蛋糕溼潤細膩的口感，我們這裡要採用水浴烘焙法，在烤盤內倒入一多半的熱水，然後將烤盤和烤架置於烤箱最下面一層，將烤箱調製烘烤檔，預熱至155度。（此步驟最好與6，7步同時進行）
  • 步驟 10/12
    將模具放入預熱好的烤箱內，時間設定60分鐘。注意隨時觀察烤箱內蛋糕的變化，待體積膨脹，表面上色後，可以覆蓋一層錫紙在上面繼續烘烤，以免頂部上色過深。
  • 步驟 11/12
    60分鐘後，香飄滿屋，下圖為剛剛出爐的酸奶蛋糕，看著很誘人吧～酸奶蛋糕無需倒扣冷卻，正常放置即可。過一會兒就可以用手脫模了，因為我們提前抹了油，所以脫模還是比較容易的。
  • 步驟 12/12
    待蛋糕完全冷卻後放入冰箱冷藏室儲存，冷藏過的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦～
小貼士

Sammy叮囑：

1. 酸奶蛋糕做完後口感會有些溼潤，但不會太溼，如果您的酸奶蛋糕過溼的話，可能與使用的酸奶有關。Sammy建議大家使用越濃稠的酸奶越好，最好不要使用那種幾連杯裝稀稀的酸奶當原料。

2. 如果大家使用的是活底模具，記得一定要用錫紙將模具包裹起來，因為我們用的是水浴烘焙法，以免水蒸氣過多進入蛋糕內，導致蛋糕過溼。

3. 蛋糕糊混合的時候一定要採用切拌的手法，因為溼性發泡狀態很容易消泡，如果畫圈大力攪拌的話泡泡就更厲害了。

4. 水浴烘焙的時候，要在烤盤中多倒一些水，因為烘焙時間會持續1個小時，以免中途水被烤乾。

5. 酸奶蛋糕放在冰箱中儲存2-3天是沒有問題的，而且冷藏後口感更佳！

釋出於 2023-10-31
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