來好豆後，常常看到有親上傳酸奶蛋糕感覺棒；想想咱也自學了一年的烘焙，截止今年4月卻從未嘗試過做酸奶蛋糕，一直很不爽呀！這不4月初剛剛學會用麵包機做老酸奶後，心病也終於解開了，沒用水浴法做一款酸奶蛋糕”，雖說不完美，卻受到了家人的讚許，說：口感細膩味道很好；哈哈：信心大增！之前就有看過：魚愛愛上傳過很多不同口味的酸奶蛋糕很是喜歡，一直想學習來著，今兒正巧冰箱裡有一包凍著的紫薯泥。待認真抄寫好配方和製作過程及注意事項後，當晚就開始操作了。興許是自制老酸奶，濃稠度有區別，當我按原配方將蛋黃糊拌好，發現有點過稀了；擔心混合蛋白後，會更稀溼佔不住，於是我又添加了10克的低筋麵粉，快速拌勻後，感覺剛剛好；出爐的成品也證明我的判斷是正確的；與蛋白糊混合後，整個酸奶蛋糕糊是非常蓬鬆、細滑又濃稠的。這次採用的隔層水浴法烤制，由於我剛得的試用新烤箱，還未完全掌握它的脾氣；所以整個過程，我基本上是一直呆在烤箱旁邊細心觀察和拍照的，認真記錄著蛋糕隨著時間和溫度的提高而產生的變化。當烤了25~30分鐘的時候：發現之前還緩慢長高又平整的蛋糕，中心有少許裂開了；估計可能是箱體內溫度過高了，於是立即將溫度下調至140度繼續，開裂不再擴大了；待烤至50分鐘時：透過箱內燈光感覺上色不夠，我又將溫度上調至175度烤了6分鐘左右，達到自己想要的顏色，關掉電源；但並沒有取出，而是讓其在烤箱內悶了10分鐘，再取出至烤架上自然待涼的。在等待冷卻的過程中，我時不時拿著手機對著蛋糕拍上一張，留心它的變化；當蛋糕隨著溫度的逐步下降，蛋糕體自身也開始慢慢地遇冷收縮，但沒有塌陷哦；同時與模具間的空隙也逐漸擴大；當輕鬆脫模的那一瞬間，我開心地快蹦起來了，又是一個漂亮的蘑菇狀戚風蛋糕啊，中間高高的，沒有一點點哈腰；以至於後面做酸奶裝飾的時候，酸奶都無法停留在蛋糕表面，很多都流淌下來了~~~好不容易等到表面酸奶完全凝固了，就迫不及待又小心地切開蛋糕，哇：切面太棒，組織非常細膩，淺黃色的蛋糕中還夾雜著點點紫薯，真是美極了，那位還未等及我拍照完，就拿了一塊去品嚐了~~~謝謝“魚眼中的愛”分享了的“紫薯酸奶蛋糕”~~~