老北京乳酪原為北方少數民族首創,又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁製成的半凝固食品,乳白香滑富於營養,入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷,曾是皇家御膳.後來成為滿洲人喜愛的小甜食，成為老北京一道風味特色甜品，深受人們的喜愛。它的傳統做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗後，再放進松木桶中烤制，最後用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統，但卻費時耗力不太適宜家庭自制。自己在家制作也是很簡單的，只要用米酒和牛奶混合，蒸製片刻，冷藏後就可以享受這道老北京的傳統甜品小吃。做好的乳酪嫩滑無比，吃上一口爽口香滑，帶著淡淡的米酒甜香，絕對是一種唇齒間的享受。