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老北京糖油餅兒│大油條
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墨衣過忘川丙

開門見山的說，今兒靚小廚分享老北京油餅兒油條的做法（此處有掌聲）！作為一名打小兒生在北京長在北京，地地道道的北京妞兒來說，油餅油條可以說是陪我從小到大，為什麼這麼說？記得小時候經常一大早起床跟著奶奶端著鋼攏盆盆兒到衚衕口排隊買油餅兒油條，我必須吃糖油餅兒，而去晚了還有可能沒有了，嘿嘿。長大以後，搬進了樓房，早點攤的衛生也大不如從前了，好在靚小廚有個會做飯的爹，偶爾會給母們（我們）改善伙食，弄點油條豆漿吾的，還是很開心。現在我仍然忘不了這口兒早點，畢竟是打小吃的吃食吧，由此靚小廚接過了爸爸手中的擀麵杖，get了這項技能，想啥時候吃就啥時候做，八零後的母們（我們）就是這麼任性！

食材
普通麵粉 500g
酵母粉 4g
小蘇打 5g
鹽 8g
溫水 350g
紅糖 100g
玉米油 1000ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鹽與普通麵粉混合均勻。
  • 步驟 2/20
    酵母粉、小蘇打先用溫水攪拌均勻。
  • 步驟 3/20
    將酵母水分2-3倒入麵粉中團成麵糰。
  • 步驟 4/20
    然後在案板上揉成光滑的麵糰。（這裡不需要像揉麵包那樣揉出手套膜）
  • 步驟 5/20
    將麵糰切下一部分，大面團用來做油條、油餅，小麵糰用來做糖面。
  • 步驟 6/20
    用刷子在麵糰上刷一層玉米油。將大面團放在大碗中，蓋一層保鮮膜，靜置2小時。
  • 步驟 7/20
    取小麵糰與紅糖，將紅糖與麵糰充分揉勻，建議加一點點水，糖面要比白麵軟一些比較好。
  • 步驟 8/20
    揉好後的糖面用刷子在麵糰上刷一層玉米油，同樣放在小碗中，蓋一層保鮮膜，靜置2小時。
  • 步驟 9/20
    2小時後，麵糰呈原來的2倍大，此時將麵糰排氣並揉成長條形，備用。此時揉好的長麵糰再刷一層薄油，醒發大約20分鐘。可以把之前用過的保鮮膜蓋在上面以免幹皮。
  • 步驟 10/20
    此時將1000g玉米油倒入鍋中，備用。
  • 步驟 11/20
    醒好的麵糰用刀將麵糰分隔成小塊，寬窄根據自己的喜好。如果做油條建議每刀切2指寬，如果做油餅建議每刀切4指寬。
  • 步驟 12/20
    開始做油條！！！！將2小塊麵糰疊放在一起，用手按一按（如圖），將兩塊面粘實，不然炸的過程中會分離哦。
  • 步驟 13/20
    兩手各持一端，將面拉伸，應該說拉的多長做出的油條就有多長，個人認為越長的油條越漂亮。
  • 步驟 14/20
    開啟油鍋，中火將油燒熱，將油條下油鍋。不要等油冒煙，否則面到油裡馬上就糊了；油也不能太涼，否則麵糰到油裡不能馬上膨脹會吸入更多油脂。下入油鍋的油條馬上就會膨脹，浮起來，通常一口鍋可以同時放兩根油條，油條膨脹起來迅速翻面，以免炸糊。炸好的油條放在旁邊的漏勺裡過濾多餘的油脂。
  • 步驟 15/20
    油條出鍋啦！
  • 步驟 16/20
    開始做糖油餅！！！！將糖面疊在白麵上用擀麵棍擀成薄餅。
  • 步驟 17/20
    在擀好的薄餅上劃2刀，油餅就要有油餅的樣子嘛！
  • 步驟 18/20
    炸至兩面變色後撈出控油。剩下的油可以過濾後倒在不鏽鋼的器皿中，一個月內還可以再用2-3次，或者炸魚、炸蝦片也可以哦，做個生活節約小能手！
  • 步驟 19/20
    糖油餅出鍋了，香噴噴的哈~
  • 步驟 20/20
    你學會了嗎？靚小廚期待你的作業哦！
釋出於 2019-01-22
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