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老北京糖酥火燒
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徑吩丫焉晨

糖酥火燒是我記憶裡一種特別的主食，那是與甜蜜相關、與溫暖相伴的。小時候總是小心翼翼的捧在手裡，輕輕地咬開一口然後仔細端詳裡面的“秘密”：到底藏著什麼魔法這麼好吃呢？ 其實主要肯動腦、勤練習，我們也能給自己的孩子開啟魔法。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
水 適量
酵母 3g
芝麻醬 300g
紅糖 350g
色拉油 50g
芝麻 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將紅糖、芝麻醬、色拉油調和均勻，成濃稠的甜芝麻醬；
  • 步驟 2/10
    將麵粉和酵母混合，加入少許油，溫水調和，揉成稍軟的麵糰。蓋保鮮膜醒20分鐘；
  • 步驟 3/10
    取出麵糰，擀成一個大片，將麻醬抹勻；
  • 步驟 4/10
    把塗抹芝麻醬的面片先延短邊向中間摺疊2次，再延長邊向中間摺疊2次。然後醒20分鐘；
  • 步驟 5/10
    再次擀成薄面片；
  • 步驟 6/10
    延長邊卷，邊卷變抻，捲成一個長筒。儘量卷緊些；
  • 步驟 7/10
    切成均勻的小段，醒5分鐘；
  • 步驟 8/10
    取一小段，左右口捏住，揉圓，收口朝下稍微按扁；
  • 步驟 9/10
    照此辦理，做好所有餅胚；
  • 步驟 10/10
    在每個餅坯上抹一層色拉油，撒上芝麻。烤箱預熱到180度，中層烤20--25分鐘即可（見提示3）。取出放涼即可食用。
小貼士

1、一邊卷一邊抻，儘量不抻破。破了也沒關係，不影響口感。 2、卷的緊，烤出來層數多，會更好吃。 3、可根據餅胚的大小調整烘烤的時間。

釋出於 2018-10-10
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