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老北京糖火燒
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任性thesis

今早烙的糖酥餅，用普通油做的油酥，成品層次分明，餅皮一碰直掉渣，不是一般的酥！咬上一口，吃到融化成糖漿的紅糖，稍微有點燙，糖漿順著餅皮流出來，趕緊舔一下。

時間:10-30分鐘
食材
油皮:普通麵粉 180克
油皮:玉米澱粉 40克
油皮:玉米油 70克
油皮:細砂糖 20克
油皮：水 95克
油酥:普通麵粉 120克
油酥:玉米澱粉 30克
油酥:玉米油 66克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油皮:普通麵粉180克、玉米澱粉40克、玉米油70克、細砂糖20克、水95克和成麵糰
  • 步驟 2/9
    油酥:普通麵粉120克、玉米澱粉30克、玉米油66克和成麵糰
  • 步驟 3/9
    油皮和油酥分別分成18等份
  • 步驟 4/9
    擀開一個油皮包入油酥
  • 步驟 5/9
    包成圓形，收口朝下
  • 步驟 6/9
    取第一隻包好的餅皮，按扁，擀成牛舌狀
  • 步驟 7/9
    從上至下捲起，重複2次
  • 步驟 8/9
    兩邊像中間擠壓，按扁擀開包入白糖
  • 步驟 9/9
    用手按扁沾點水粘上芝麻，烤箱200度20分鐘！
小貼士

1、麵粉的吸附力不同，在加液體的時候根據麵糰的乾溼度來增減液體量。揉好的麵糰很柔軟，但是不能不太會溼潤，比麵包麵糰稍微厚些。

2、油酥，油酥面要稍微軟些，不要乾了。麵粉的吸附力不同加的油分量也略有不同，油酥記得成團就可以喲。

3、內餡，可以做成白糖餡、黑芝麻餡、花生醬餡、紅豆餡…只要你能喜歡什麼內餡都可以。

4、高筋麵粉做出來的火燒更勁道，如果喜歡酥脆的可以用中筋麵粉

釋出於 2018-10-19
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