jxcaipu logo
老北京糖醋里脊
6.8萬 熱度 132 收藏
小跳酷酷一劍姢
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 400
醋 三勺
糖 三勺
蔥 適量
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    裡脊切1-2釐米片，加少許水。抓勻。加入少許鹽，料酒。醃製十分鐘
  • 步驟 2/7
    取小碗調汁。碗中放蔥薑末，三勺糖，三勺醋，一勺半醬油，適量清水，一勺澱粉，拌勻備用。
  • 步驟 3/7
    鍋中下油，準備炸制裡脊。
  • 步驟 4/7
    裡脊肉中加入適量澱粉，清水。拌勻成糊裝。可適量加入豆油提升脆感。
  • 步驟 5/7
    待油溫五六成熱炸制裡脊。可用手淋入幾滴澱粉糊感覺油溫。澱粉糊滴入鍋浮起成型。油溫正好。
  • 步驟 6/7
    肉片下鍋後炸定型。即出鍋，控油蒸發一下水分備用。待油溫繼續升高後復炸。氣泡變小，裡脊顏色為金黃出鍋備用
  • 步驟 7/7
    鍋中油倒出。碗汁拌勻。倒入鍋中。輕推慢炒，待汁中出現小氣泡，放入炸制好的裡脊。炒勻出鍋。
小貼士

覺得汁少可適量增加配料，不需要太濃的糖醋味可適量加入清水。沖淡

釋出於 2020-07-01
230
相關菜譜
寫評論