jxcaipu logo
老丁的私房菜－糖醋里脊
8.6萬 熱度 37 收藏
霖九九

糖醋里脊是魯菜常見菜餚，酸甜可口。

食材
裡脊肉 1斤
蜂蜜 少許
蕃茄醬 少許
白醋 少許
麵粉，澱粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將裡脊炸好，具體步驟參見老丁的私房菜－幹炸裡脊 https://www.xiachufang.com/recipe/100389712/
  • 步驟 2/5
    鍋裡下一點底油，然後放一點水。油水混合熬糖。（這裡解釋下，熬糖分油熬，水熬，油水混合熬）個人感覺難度為油熬>油水混合熬>水熬，但是個人感覺油水混合熬的糖色最好，也比較容易掌握。然後加入蜂蜜（冰糖），由於老丁正好買了一些蜂蜜，就用了蜂蜜，正常情況下是用冰糖，白砂糖顏色會差一些。
  • 步驟 3/5
    小火熬糖，開始時一些小水泡
  • 步驟 4/5
    待小水泡開始變成大水泡，加入番茄醬，和一些白醋調色調味。
  • 步驟 5/5
    待鍋內湯汁變成大水泡，加入炸好的裡脊，顛鍋讓裡脊均勻的裹上糖醋汁，裝盤即可
小貼士

1、裡脊下鍋前，需要每一個按一下，讓表面的面殼有裂紋，這樣可以讓裡脊更容易裹上糖醋汁。

2、糖醋汁的量要多一些，不要太少，太少了無法都裹勻。

3、傳統熬糖醋汁都是冰糖和白醋，現在一般多加蕃茄醬，這樣顏色會更好看。

釋出於 2018-06-08
187
相關菜譜
寫評論