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老丁的私房菜-清燉武昌魚
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地厚continental

魚是家宴不可或缺的主角之一，清燉武昌魚是老丁的看家菜，湯汁鮮美，魚肉細嫩，老少皆宜。

食材
武昌魚 一條
蔥薑蒜 少許
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    武昌魚破肚，去內臟，刮鱗，洗淨備用。刮鱗用刀沿魚鱗逆生長方向，即尾巴向頭方向輕刮即可。
  • 步驟 2/5
    魚身兩面各斜切三刀，方便入味。
  • 步驟 3/5
    熱鍋涼油，油溫不要太高，抓著魚尾沿鍋邊劃入油鍋，輕輕晃動鍋，防止魚皮沾在鍋底。略微煎變色，翻面繼續炸至變色。然後下去蔥薑蒜段略炒，再加入高湯沒過魚身。如果沒有高湯，加入半瓶啤酒和適量水也可，再加入適量鹽調味。
  • 步驟 4/5
    大火燒開，然後中火10分鐘左右，加入蒜苗段，蓋鍋蓋悶1分鐘，即可出鍋。
  • 步驟 5/5
    出鍋後，撒上香菜，把湯汁澆在魚身上即可。吃的時候如果魚肉沾點湯汁，味道極佳。
小貼士

1、鍋一定要洗淨，否則煎魚容易粘鍋。

2、優於要過油去腥，所以不用提前醃製。

3、過油不要煎的太過，略煎變色即可。

4、如果想吃紅燒，加入生抽老抽即可。

釋出於 2019-02-26
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