jxcaipu logo
老丁的私房菜－重慶燒白
8.9萬 熱度 46 收藏
一隻皮d

重慶燒白，重慶江湖菜代表，燒白＋豆花是很多蒼蠅館子的招牌。無論下飯還是下酒，都是不可多得的美味。

食材
五花肉 1斤
芽菜 2兩
老抽，花椒，辣椒 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶皮五花肉，洗乾淨，冷水下鍋，放入一些薑片，燒開後撇去浮沫，肉8分熟出鍋，用筷子可以扎透。
  • 步驟 2/9
    出鍋的五花肉，用冷水沖洗，衝去表面的浮沫並迅速冷卻，然後用老抽在肉皮表面塗抹一層上色。
  • 步驟 3/9
    肉皮抹好的老抽晾乾後，鍋內放一點點底油，將肉皮一面朝下，小火略為煎一下，煎到肉皮起小泡出鍋。
  • 步驟 4/9
    取一個碗，加入一點老抽和醋，將肉切片，然後在老抽和醋的料汁裡沾下染色，然後平碼在容器中，注意肉碼的方向，因為要最後要扣出來，所以肉的方向時反的。老丁這個步驟上的肉方向反了。
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油，加入一些花椒和辣椒，加入的量依據個人口味。
  • 步驟 6/9
    倒入芽菜翻炒出香味。
  • 步驟 7/9
    將炒好的 芽菜鋪在碼好的肉上面，略為壓一下。這裡肉不要放鹽，因為芽菜本來就很鹹了。
  • 步驟 8/9
    取高壓鍋，將容器放入鍋內，開鍋後蒸20分鐘。這裡蒸的時間長短，之間影響肉的最重軟糯程度，根據個人喜好，老丁喜歡很糯的，所以20分鐘。
  • 步驟 9/9
    吃的時候，碗上面扣一個盤子，然後翻過來，取走碗即可。
釋出於 2018-09-09
57
相關菜譜
寫評論